Как приготовить икру из свежих грибов и так понятно. Гораздо больше вопросов вызывают рецепты икры из доступных круглый год, сушеных грибов. Лучше всего использовать сушье разных грибов — вкус и аромат такой закуски окажется богаче, интереснее. Кстати, можно приготовить икру и из соленых грибов. Готовится она примерно так же, только грибы не требуют замачивания, если они, конечно, не пересоленые.
Ингредиенты для икры из сушеных грибов
- 400 г сушёных грибов (белые, опята, подберёзовики, подосиновики)
- 1/2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- свежемолотый чёрный перец
- 1 ст. л. уксуса (по желанию)
- растительное масло
- соль
Икра из сушеных грибов как приготовить:
Грибы промываем и замачиваем в холодной воде. Когда слегка размякнут, сливаем воду и ещё раз как следует промываем под проточной водой.
Лук и чеснок мелко нарезаем и пассеруем до прозрачности на растительном масле.
Грибы как следует отжимаем над миской. Отжатую воду сохраняем, она нам ещё пригодится.
Отжатые грибы нарезаем и добавляем на сковороду в пассерованный лук и чеснок.
Увеличиваем огонь до максимума и обжариваем грибы.
Вливаем в сковороду воду, которую мы отжали с замоченных грибов. При необходимости добавляем ещё немного кипятка.
Добавляем лавровый лист, перец, соль. Тушим до полной готовности грибов, подливая кипяток.
Откидываем на металлическое сито и слегка отжимаем деревянной ложкой. Лавровый лист удаляем. Жидкость сохраняем.
Отжатую массу пропускаем через ручную мясорубку. Выкладываем её вновь на сковороду, вливаем сохранённую жидкость и тушим, постоянно помешивая, до требуемой консистенции.
В самом конце добавляем немного уксуса и соли при необходимости.
Такую икру подаём в качестве холодной закуски.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ
Солянка грибная на сковороде с капустой
