Предлагаем попробовать рецепт приготовления на зиму соленых белых грибов. Грибы солятся в большой емкости, а потом их можно разложить по банкам.
Грибы как следует моем, отскабливаем прилипшую землю и прелую листву. Вырезаем места, повреждённые лесными «грибоедами». Обсушиваем грибы на расстеленном кухонном полотенце.
Отрезаем ножку, оставляя лишь небольшой «пенёк». Ножку нарезаем поперёк, а шляпку вдоль направления
роста гриба. Мелкие грибы можно просто разрезать вдоль пополам или на 4 части.
В эмалированной кастрюле кипятим воду. Засыпаем в неё каменную соль, чтобы получился крепкий рассол
(примерно 2 ст. л. на литр).
Добавляем расколотый кухонным молотком душистый перец (2–3 горошины на 1 литр воды), белый перец горошком ( 1/2 ч. л. на 2 литра), горсть сушёного укропа, лавровый лист, 1 ст. л. мёда или сахара на 2 литра воды. Варим на слабом огне примерно 20 минут.
Добавляем в кипящий рассол несколько разрезанных пополам зубчиков чеснока (1 зубчик на 1 литр) и высыпаем нарезанные грибы. Грибов должно быть столько, чтобы они были полностью покрыты рассолом. И учтите, что в процессе термообработки грибы уменьшаются в объёме примерно вдвое, поэтому много рассола не потребуется.
Доводим до кипения и сразу выключаем огонь. Оставляем грибы при комнатной температуре под лёгким гнётом (фарфоровое блюдце или деревянный кружок). Через двое суток пробуем. При необходимости добавляем соль.
Перемещаем кастрюлю либо в холодильник, либо в погреб, либо на застекленный балкон. Дней через пять грибы можно подавать к столу.
Достаём их из рассола. Перекладываем в глубокую миску или салатницу. Заправляем растительным маслом. Посыпаем мелко нарезанным и сбрызнутым яблочным или винным уксусом, шалотом или обычным репчатым луком.
Есть любители подавать солёные грибы следующим образом: грибы мелко-мелко (фактически до состояния фарша) нарезаются, смешиваются с измельчённым зелёным луком и заправляются растительным маслом. Получается что-то похожее на грибную икру.
Её, кстати, тоже можно слегка подкислить уксусом. Подаётся такая «икра» с поджаренным ржаным хлебом.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ
Солянка грибная на сковороде с капустой
Грибы холодной засолки рецепт приготовления
Грибная лапша из белых сушеных грибов
