Сливу сейчас редко кто солит. Иногда маринуют с уксусом, но чаще консервируют в виде сладкого компота. А ведь именно солёная слива может служить ингредиентом для многих холодных и горячих блюд.
Например, в русской кухне ранее предлагалось использовать солёную сливу и как простую закуску, и как гарнир к жареной дичи, и как один из компонентов окрошки.
Её же можно добавлять в различные салаты и ассорти из солений. Рассол же чудесно подходит для приготовления различных похлёбок: кальи, щучины, щей, рассольников.
Ингредиенты:
1 кг некрупных жёлтых или синих слив
2 черносмородинных листа
2 вишнёвых листа
1 ст. л. семян аниса
веточка зрелого укропа
1 лист хрена
1/2 перчика чили
2 ст. л. с горкой каменной соли
1 ст. л. сахара
1 л воды
Приготовление:
Лучше всего для засолки годятся сливы, не достигшие полной спелости, довольно крепкие и без мятых бочков.
Можно взять как привычную синюю, так и жёлтую сливу.
В чистую банку засыпаем семена аниса, кладём вымытые листья вишни, чёрной смородины, хрена. Сливы моем и отрываем плодоножку. Складываем плотно в банку.
В тёплой воде растворяем соль и заливаем полученным раствором сливу.
Закрываем банку крышкой и на 3–4 дня оставляем при комнатной температуре.
После чего банку следует убрать в холодный погреб или холодильник.
Через неделю слива будет готова к употреблению. В холодном погребе она может храниться вплоть до нового урожая.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Капуста маринованная в рассоле и в банке
