Самый легкий способ заготовить впрок антоновские яблоки — а именно антоновка идеально подходит для мочения, — уложить их слоями в кадку с капустой при ее заквашивании и сделать моченые яблоки в квашенной капусте. И капуста от этого только выиграет, и вам никаких хлопот. Единственная проблема может возникнуть при прокалывании капусты лучиной для выхода газов. Яблоки необходимо укладывать так. Чтобы при прокалывании их не повредить. Например, положить их около стенок кадки, а проколы делать в середине или наоборот. Уже через пару-тройку недель можно будет баловаться моченой антоновкой. Это старинный рецепт моченых яблок с капустой на зиму.
Но если вы желаете получить чистый яблочный вкус, то мочить их надо отдельно. Рассказываем рецепт моченых яблок в домашних условиях. Для этого яблоки необходимо как следует перебрать и вымыть. Повреждённые и червивые яблоки к засолке непригодны.
На дно эмалированного бачка или большой кастрюли кладём чистые чёрносмородинные и вишнёвые листья. Также можно приготовить моченые яблоки в домашних условиях в пластиковой бочке. Плотно, но не повреждая, укладываем самые спелые яблоки, слегка пересыпая семенами аниса (не путать с бадьяном).
После чего заливаем всё холодным, не слишком крепким рассолом (1 ст. л.соли на 1 л воды). Укладываем
сверху деревянный кружок или фарфоровую тарелку и придавливаем не слишком тяжёлым гнётом. Очень
важно, чтобы все яблоки были полностью притоплены в рассоле.
Закрываем бачок крышкой, чтобы не попадал свет и оставляем при комнатной температуре на неделю,
после чего можно переместить в холодный погреб. Максимальной ядрёности яблоки набирают примерно через два месяца — в декабре, но и до самой весны остаются вполне съедобными.
В отличие от квашеной капусты, мочёные яблоки боятся морозов, поэтому держать их лучше всего или
в непромерзаемом погребе, или в холодильнике.
Есть варианты сладких мочёных яблок. Например, с брусникой или в пoспе. Поспу — ржаное
квасное сусло (фактически это моченые яблоки с ржаной мукой) — разбавляют горячей водой и заливают ею ошпаренные кипятком яблоки, после чего плотно закрывают. Лучше всего это делать в стеклянных банках и закупоривать их полиэтиленовыми крышками, после чего убрать в прохладное, но не слишком холодное место. Яблоки в поспе долго не хранятся. Употребить их надо в течение шести–восьми недель.
Похожим способом из яблок можно также приготовить и яблочный квас.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Капуста маринованная в рассоле и в банке
