Репа квасится также легко, как и капуста. Достаточно нарезать ее ломтиками, залить рассолом с пряностями – зрелым укропом, корнем хрена, чесноком.
Квашение свеклы не отличается даже в мелочах, поэтому ее можно заквасить в одной посуде с репой. Через пару недель вы получите чудесную закуску и потрясающую основу для кислых репяных щей и борщей. А ароматный рассол можно использовать для кальи, и для вымачивания дичи, и просто для восстановления тонуса после потребления горячительных.
Ингредиенты:
2 кг репы
1 кг свёклы
зрелый укроп
30 г корня хрена
6 зубчиков чеснока
60 г соли
Приготовление:
— Корнеплоды чистим и нарезаем. Репу достаточно располовинить, а свёклу разрезаем на несколько частей.
— Плотно складываем кусочки в банку или эмалированную посуду. Заливаем водой доверху.
— Затем эту воду сливаем в кастрюлю. Кладём в неё соль и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем хрен, укроп и чеснок. Даём остыть.
— Остывшим рассолом заливаем свёклу и репу. Накрываем крышкой и ставим в прохладное место на одну–две недели.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Капуста маринованная в рассоле и в банке
