Даже если вы поклонник классического американского тыквенного пирога, этот тыквенный пирог с орехами пекан обязательно нужно испечь, даже если вы опустите ореховую начинку. Кленовый сироп придает пирогу более насыщенный вкус, чем простой белый сахар в классическом рецепте тыквенного пирога, и я поменяла гвоздику на мускатный орех.
Этот тыквенный пирог с пралине также очень прост в приготовлении, даже для новичков в выпечке. Инструкции по начинке из тыквы состоят всего из одного шага (перемешайте ингредиенты до получения однородной массы), а слой ореха пекан так же прост: смешайте орехи с растопленным маслом, коричневым сахаром и корицей, затем посыпьте ими нижнюю часть корочки. Вылейте тыквенную начинку сверху, и все!
Советы по приготовлению идеального тыквенного пирога
- Чтобы дно вашего тыквенного пирога не размокло: Начните выпекать пирог при высокой температуре на нижней полке вашей духовки (при этом образуется и хрустит нижняя корочка), затем через несколько минут понизьте температуру в духовке и переместите пирог на центральную стойку, чтобы полностью закончить выпечку.
- Чтобы корка пирога не подгорела до того, как пирог будет готов к выпечке: Защитите корку пирога фольгой или защитите корку пирога все время, пока пирог находится в духовке.
- Чтобы тыквенный пирог не растрескался: не перепекайте! Треснувший тыквенный пирог — это перепеченный тыквенный пирог. Когда пирог “покачивается, как желе, но не колышется, как волна”, все готово. Еще более простой способ определить, готов ли тыквенный пирог, — это измерить его температуру (тыквенный пирог выпекается при 75 градусах внутри). Чтобы определить температуру внутри пирога можно использовать цифровой термометр для мяса с металлическим щупом. Это быстро, точно и недорого.
- И менее важно, но весело: для украшения красивой декоративной корочки пирога сверху раскатайте дополнительную корочку пирога, разрежьте ее на листья с помощью формочек для печенья в форме листьев, затем выпекайте листья отдельно и положите их сверху охлажденного тыквенного пирога.
Тыквенный пирог с орехами пекан
Для корочки:
- Основа из песочного теста для пирога (по этому рецепту получится 2 корочки пирога, одна для дна, одна для декоративных листьев)
- 1 большое яйцо, взбитое с 1 чайной ложкой молока, для декоративных листьев
Для посыпки орехами пекан:
- 1/3 стакана поджаренных орехов пекан, мелко нарезанных
- 1/4 стакана темно коричневого сахара (светло коричневый тоже подойдет)
- 2 столовые ложки сливочного масла растопить и охладить до комнатной температуры
Для начинки из тыквы:
- 1 3/4 стакана тыквенного пюре (примерно 450 г)
- 3 больших яйца комнатной температуры
- 3/4 стакана чистого кленового сиропа
- 1 столовая ложка сливочного масла, растопленного и охлажденного до комнатной температуры
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/2 чайной ложки молотого имбиря
- 1/2 чайной ложки свежего натертого мускатного ореха
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- Взбитые сливки для сервировки
Рецепт как приготовить
Поместите одну стойку в нижней части духовки и одну стойку в центре. Разогрейте духовку до 220 градусов.
Приготовьте корочку пирога из цельной пшеницы в соответствии с указаниями данного рецепта. Раскатайте половину теста (достаточно для 1 корочки) и поместите его в обычное (не глубокое блюдо) 22-сантиметровое блюдо для пирога глубиной не менее 3 см. Обожмите края, оставив обжим высоким. Поместите корочку в холодильник, пока вы готовите начинку. Вторую половину корочки пирога оставьте в холодильнике на потом.
Приготовьте начинку из орехов пекан: В небольшой миске смешайте орехи пекан, коричневый сахар и растопленное сливочное масло. Отложите.
Приготовьте тыквенную начинку: В большой миске смешайте все ингредиенты—тыквенное пюре, яйца, кленовый сироп, масло, корицу, имбирь, мускатный орех и соль—до получения однородной массы.
Выньте корочку из холодильника. Посыпьте слой ореха пекан в нижней части корочки (при выпечке он поднимется до верха), затем аккуратно влейте тыквенную начинку. Плотно постучите кастрюлей по столешнице, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Подождите 30 секунд, затем постучите еще раз, повторяя по мере необходимости, пока не увидите очень мало пузырьков воздуха. С помощью алюминиевой фольги или защитного экрана для корки пирога защитите корку, чтобы она не сгорела во время выпечки пирога.
Положите пирог на нижнюю решетку и выпекайте в течение 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 175 градусов, переместите пирог на центральную стойку, затем выпекайте пирог еще 35-45 минут, пока нож, вставленный в 2 см от края, не станет влажным, но чистым, а температура пирога не достигнет 75 градусов внутри (оценить температуру можно термометром для мяса). При встряхивании пирог будет двигаться в центре (как желе), но не должен быть жидким, как волна. (Начинка также может слегка пузыриться—она успокоится по мере охлаждения.) Дайте пирогу остыть до комнатной температуры, затем охладите.
Чтобы сделать декоративную корочку пирога листьями: Разогрейте духовку до 175 градусов и выстелите большой противень пергаментной бумагой. Раскатайте оставшуюся корку пирога на слегка посыпанной мукой поверхности толщиной 3 мм. С помощью формочек для печенья вырежьте формы листьев. Взбейте яйцо и 1 чайную ложку молока вместе в небольшой миске, затем слегка смажьте верхушки срезанных листьев. Тонким острым ножом нарисуйте жилки на листьях по желанию. Переложить на подготовленный противень. Выпекать до легкого подрумянивания, около 10 минут. Отложите в сторону, чтобы остыл, затем выложите поверх остывшего пирога. Подавать пирог охлажденным или комнатной температуры, со взбитыми сливками.
