Тыквенные кексы из миндальной муки

Эти тыквенные кексы из миндальной муки сделаны из чистого тыквенного пюре, естественно подслащенного кленовым сиропом, и не содержат масла.

Даже несмотря на то, что эти кексы без масла, они все равно тают во рту. На самом деле, это одни из самых нежных, полезных кексов, которые я когда-либо пекла!

Кексы имеют фантастическую, уникально влажную текстуру и крошку. Это продукт самой миндальной муки.

Миндальная мука производится исключительно из молотого миндаля. Полезные жиры в сочетании с влагой тыквенного пюре сохраняют тыквенные кексы влажными, без необходимости добавления какого-либо дополнительного жира или жидкости.

В дополнение к нежной, восхитительно влажной текстуре, эти здоровые тыквенные кексы также сильно приправлены специями.

Тыква сама по себе довольно мягкая. Попробуйте немного ее, когда будете печь, и вы поймете, что я имею в виду.

Многие из уютных ароматов, которые мы ассоциируем с рецептами из тыквы созданы благодаря тыквенным специям, обычно сочетаниям корицы, мускатного ореха, гвоздики, имбиря и душистого перца.

Эти тыквенные кексы из миндальной муки не экономят на тыквенных специях. Каждый кусочек укутает вас, как очень толстый, уютный клетчатый шарф, который ждет в задней части вашего шкафа в первый холодный осенний день.

Поскольку они сделаны из миндальной муки, эти тыквенные кексы с низким содержанием углеводов, без глютена. Это вкусно, сытно и содержит множество полезных для здоровья веществ.

Как испечь тыквенные кексы из миндальной муки

Как только вы решитесь и купите миндальную муку, которая легко доступна в большинстве продуктовых магазинов и в Интернете она откроет для вас все виды новых рецептов. Вы также можете приготовить свою собственную миндальную муку из цельного миндаля (см. инструкции ниже).

Как только у вас в руках будет миндальная мука, этот рецепт станет легким и простым.

Ингредиенты

Миндальная мука. Миндальная мука изготавливается из молотого миндаля. Вот и все! Мне нравится использовать супертонкую миндальную муку (которая изготавливается из миндаля, бланшированного со снятой кожицей), но вы можете использовать муку там, где на миндале все еще есть кожица (часто называемую миндальной мукой), если хотите. Кексы будут более деревенскими по внешнему виду и текстуре, но все равно вкусными.
Чистая тыква. Хотя сама по себе тыква не очень вкусна, она БЛЕСТИТ, когда ее смешивают со специями! Тыква помогает сделать эти кексы невероятно влажными без использования масла.
Специи. Секрет тепла и аромата этих восхитительных маленьких кексов. Корица, гвоздика и мускатный орех прекрасно дополнят аромат тыквы.
Яйца. Яйца необходимы, чтобы связать хлеб и помочь ему подняться.
Чистый кленовый сироп. Чтобы сделать их естественно подслащенными, я использовала кленовый сироп вместо рафинированного сахара. Если вы еще не пробовали сочетать тыкву с кленовым сиропом, вас ждет настоящее удовольствие! Примечание: не используйте имитацию кленового сиропа. Он не имеет такого же вкуса и не выполняет тех же функций при выпечке, что и чистый (настоящий) кленовый сироп.
Добавки. Я обожаю шоколад и тыкву вместе, поэтому делаю свои тыквенные кексы из миндальной муки с шоколадной крошкой. Поджаренные орехи, такие как орехи пекан или грецкие орехи, сушеная клюква или тыквенные семечки, тоже восхитительны.

Зачем печь с миндальной мукой

Я советую добавить миндальную муку в ваш рацион. Вот почему.

Миндальная мука богата витамином Е и магнием.
Миндальная мука лучше влияет на уровень сахара в крови, чем обычная мука. В нем много полезных жиров и клетчатки, но мало углеводов. При низком гликемическом индексе он медленно высвобождает сахар в вашу кровь для получения долгосрочной, устойчивой энергии.
Это, естественно, без глютена и зерна.
Он содержит Омега-3 и полезные жиры.
Миндальная мука дает восхитительную выпечку с невероятным вкусом.

Если вы никогда не пекли с миндальной мукой, текстура этих кексов может вас удивить. Кексы очень влажные, почти до такой степени, что кажутся плотными, но это потому, что они не такие упругие, как традиционные кексы на основе пшеничной муки. Они ни в коем случае не являются жесткими или тяжелыми.

Рецепты миндальной муки, подобные этому, уникальны и определенно заслуживают того, чтобы их испробовать, особенно учитывая все преимущества миндальной муки для здоровья, упомянутые выше.

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Храните миндальную муку в холодильнике или морозильной камере. Из-за высокого содержания жира он может легче прогоркнуть (как орехи). Сохранение его в прохладном состоянии значительно продлит его жизнь.

Чем заменить миндальную муку

Если вы планируете испечь тыквенные кексы из миндальной муки, мой лучший совет: используйте миндальную муку!

Тем не менее, вы также можете приготовить этот рецепт с другой измельченной мукой из древесных орехов, такой как мука из фундука или мука кешью.

Миндальную муку нельзя заменить пшеничной, овсяной или кокосовой мукой. Каждая из этих мук имеет очень разное содержание белка и жира, весит разное количество и многое другое. Они по-разному впитывают влагу, по-разному поднимаются и будут вести себя совершенно по-другому в выпечке.

Как приготовить миндальную муку

Если у вас есть миндаль и кухонный комбайн, вы можете приготовить миндальную муку прямо дома.

Чтобы приготовить домашнюю миндальную муку, поместите бланшированный миндаль в кухонный комбайн и измельчите его до получения мелкого порошка (он будет похож на муку).
Вы захотите использовать 1 1/2 стакана измельченного миндаля, чтобы приготовить 1 1/2 стакана муки, необходимой для этого рецепта. На всякий случай обязательно отмерьте миндальную муку перед выпечкой.
Вы также можете обработать миндаль двумя партиями, чтобы убедиться, что он равномерно смешивается.
Не переусердствуйте, иначе вместо миндальной муки у вас получится миндальное масло.

Удивительно влажные тыквенные кексы из миндальной муки так легко выпекаются и имеют совершенно восхитительный вкус. Эти здоровые кексы с низким содержанием углеводов и без глютена.

ПОДГОТОВКА:15 минут

ГОТОВИТЬ:22 минуты

ИТОГО:40 минут

ПОРЦИИ: 10-12 Кексов

Ингредиенты

1 1/2 стакана бланшированной миндальной муки
½ чайной ложки соли
3/4 чайной ложки пищевой соды
2 1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
4 больших яйца
3/4 стакана пюре из тыквы
1/3 стакана чистого кленового сиропа
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
До 1/2 стакана смеси: клюква с шоколадной стружкой, поджаренные и измельченные грецкие орехи или орехи пекан, или смесь

Рецепт как приготовить

Поместите решетку в центр духовки и разогрейте духовку до 175 градусов. Подготовьте форму для кексов, вложите в них бумажные вкладыши.

В большой миске смешайте миндальную муку, соль, пищевую соду, корицу, гвоздику и мускатный орех. В отдельной миске взбейте вместе яйца, тыкву, кленовый сироп и ваниль. Сделайте углубление в центре из сухих ингредиентов, затем влейте влажные. Аккуратно перемешайте, просто до тех пор, пока мука не смешается и мука не исчезнет. Прибавьте любые нужные вам добавки, например шоколадную крошку.

Разделите тесто равномерно между формочками, наполнив их почти до самого верха. Выпекайте в течение 22-24 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Поставьте форму для кексов на проволочную решетку и дайте остыть на сковороде в течение 5 минут. Аккуратно выньте кексы из формы и поставьте на стойку, чтобы они остыли до тех пор, пока вы сможете выдержать ожидание. Наслаждайтесь!