Для того, чтобы приготовить самое простое и вкусное тонкое тесто для пиццы вам потребуется 40 минут и несколько ингредиентов, которые вероятно уже в запасах на вашей кухне. Это рецепт готовится из цельнозерновой пшеницы, для него требует всего 10 минут замеса (100% из которых может быть сделано миксером), 30 минут для подъема и 5 секунд для поглощения.
Если вы будете готовить по предложенным ингредиентам, то у вас получится достаточно теста для двух больших пицц, которое может храниться в холодильнике до трех дней.
В Италии для приготовления пиццы в дровяной печи, тесто должно отдыхать как минимум 24 часа. Безусловно получается замечательный вкус, но, как правило, съесть пиццу нам хочется гораздо раньше. Поэтому предлагаем модифицированный рецепт теста для домашней вкусной пиццы.
Здесь используется половина универсальной муки, половина белой цельной пшеничной муки. Обычная цельнозерновая мука может быть использована вместо белой цельной пшеницы, но корочка будет немного тверже, а ореховый аромат цельной пшеницы более выражен.
Поверьте, тесто для пиццы действительно несложно приготовить дома. Этот рецепт коржа для пиццы из цельной пшеницы является здоровым и легким, а главное он принесет в ваш обычный будний вечер прекрасные впечатления.
Выход: 2 коржа пиццы (достаточно для двух 25-35 см пицц)
Подготовительное время: 10 минут
Ингредиенты:
- Один с четвертью стакан теплой воды — (37-39 градусов)
- 2 конверта активных сухих дрожжей — (около 4,5 чайных ложек)
- 3 ст. л. оливкового масла первого отжима
- 1 ст. л. меда
- 2 стакана белой цельнозерновой пшеничной муки
- 2 стакана муки общего назначения — (плюс экстра для замеса)
- 3 столовые ложки пшеничной клейковины (необязательный ингредиент, но он позволит стать тесту более пушистым)
- 1,5 чайной ложки соли
Приготовление:
Поместите воду, дрожжи, оливковое масло и мед в чашу электрической мешалки, оснащенной крючком для теста. Если такой нет, смешивать можно в обычной глубокой миске с помощью деревянной ложки. Если миска холодная, начните с более теплой воды, чтобы она оставалась по крайней мере 37 градусов, когда вы добавляете дрожжи.
Добавьте 2 стакана белой цельной пшеничной муки, 1 стакан муки универсального назначения, пшеничную клейковину (если она используется) и соль. Смешайте на средне-низкой скорости.
По мере перемешивания медленно добавьте оставшийся 1 стакан муки общего назначения, добавив ровно столько, чтобы тесто стало мягким. Смешайте тесто на средней скорости (или замесите вручную на хорошо посыпанной мукой доске) в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным, посыпав его мукой по мере необходимости, чтобы оно не прилипало к миске или доске.
Смажьте большую чистую миску растительным маслом и поместите туда тесто. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут.
Разделите тесто на 2 равные части, раскатав каждую по 1 гладкому шарику. Если вы готовите только 1 пиццу, плотно заверните второе тесто в пакет и храните в холодильнике не более трех дней или заморозьте в морозильнике. Там его можно хранить в течение одного месяца. Размораживать тесто можно будет в холодильнике поместив его туда на ночь.
Чтобы испечь тесто для пиццы поместите решетку в верхнюю треть своей духовки и разогрейте ее до 230 градусов. На большой противень разложите пергаментную бумагу или запудрите противень мукой.
Поместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, затем аккуратно начинайте раскатывать, начиная от центра. Если тесто пружинит назад, дайте ему отдохнуть несколько минут, а затем продолжайте.
Перенесите тесто на подготовленный противень, затем сверху выложите желаемые начинки для пиццы, стараясь не добавлять слишком много, иначе корочка не будет хрустеть в центре. Выпекайте в течение 12-15 минут, пока корочка не станет золотистой и слегка хрустящей.
