Куличи принято есть в течении всей Светлой Седмицы, то есть целую неделю, поэтому тесту нужно уделить особое внимание.
Итак, как же приготовить вкусный пасхальный кулич?
(Готовим только со светлыми мыслями)
На 6 порций:
- 1 кг муки
- 500 мл молока
- 50г дрожжей
- 5 яиц
- 200г сахарного песка
- цедра 1 лимона
- 300г сливочного масла
- 200г миндаля
- 150г изюма без косточек
- соль
- 1 яичный белок
- 3 ст ложки сахарной пудры
- 1 ст ложка лимонного сока
Дрожжи измельчаем, заливаем небольшим количеством теплого молока и перемешиваем. Ставим в теплое место.
Масло режем небольшими кусочками и растапливаем в горячем молоке. Добавляем сахарный песок и соль. Перемешиваем и даем немного остыть.
Муку просеиваем и соединяем с молоком. Добавляем разведенные дрожжи и замешиваем однородное тесто. Накрываем его полотенцем и ставим в теплое место на 30 мин.
Изюм моем, обсушиваем и обваливаем в муке, чтобы он не слипался и не оседал в тесте.
Желтки отделяем от белков. Один желток отлаживаем. Белки взбиваем. Когда обьем теста увеличится, вводим желтки.
Соединяем тесто со взбитыми белками, добавляем изюм, очищенный миндаль и цедру. Тесто хорошо вымешиваем. Нагреваем духовку до 180°.
Когда тесто подойдет во второй раз, форму обильно смазываем сливочным маслом, наполняем тестом до половины и ставим в теплое место на 15-20 мин.
Затем смазываем поверхность теста желтком и выпекаем 45-55 мин. Готовность выпечки проверяем деревянной палочкой.
Сахарную пудру дважды просеиваем через мелкое ситечко и разводим лимонным соком. Белок взбиваем в густую пену и не прекращая взбивать, по одной чайной ложке вводим смесь.
Кулич покрываем получившийся глазурью и украшаем: можно посыпать кокосовой стружкой, цукатами или нонпарелью — цветной присыпкой различной формы ( шарики, бисер, соломка).
