Не стоит расстраиваться, если вы обнаружили, что молоко закисло. Просто достаньте его из холодильника и оставьте неплотно прикрытым при комнатной температуре на сутки, и вы получите чудесную простоквашу, из которой можно сделать творог или замесить на ней тесто для не менее чудесных оладий. По этому рецепту на простокваше оладьи получаются пышными и готовятся без дрожжей.
Простоквашу можно приготовить и целенаправленно. Для этого необходимо в литр молока положить столовую ложку настоящей сметаны или уже имеющейся простокваши и оставить в тёплом месте, не закрывая герметично, на пару суток. Перед приготовлением блинов или оладий простоквашу необходимо как следует взболтать.
Ингредиенты для оладий на простокваше
- 800 мл простокваши
- 1 стакан овсяных хлопьев
- 1 стакан пшеничной муки
- 50 мл растительного масла
- 2 яйца
- 1 ст. л. соли
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. пищевой соды
- растительное масло для жарки
- 50 г сливочного масла
Пышные оладьи на простокваше
Смешиваем простоквашу, яйца, хлопья, муку. Добавляем соль и сахар, как следует вымешиваем. Ставим тесто в холодильник примерно на час.
Соду растворяем в 2–3 столовых ложках холодной воды и добавляем в тесто. Перемешиваем.
Если тесто получилось слишком густым, следует разбавить его водой, если же наоборот — добавить немного муки и как следует перемешать.
Чугунную сковороду разогреваем. Наливаем на неё растительное масло.
Половником зачёрпываем тесто и выливаем на разогретое масло тремя равными порциями. Жарим сначала с одной стороны, затем переворачиваем и обжариваем с другой.
Готовые оладьи смазываем сливочным маслом.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
