Пироги в круглой форме в русской кулинарии называли колобовыми. Сейчас это слово уже перешло в разряд малоупотребимых и встречается только в словарях, а жаль, ведь оно очень понятное и красноречиво говорит о форме пирога. Нетрудно догадаться, что колобовый пирог сделан в виде колоба – пшеничного каравая, т.е.круглый и закрытый. Родственные слова – колобок и, возможно, кулебяка. Предлагаем приготовить пирог в круглой форме в духовке из мяса ягненка.
Круглый пирог с мясом
- 800 г сдобного пресного теста (400 г муки, 150 г сметаны, 250 г сливочного масла, 8 г соли)
- 50 г топлёного масла или бараньего жира
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 кг ягнятины (бедро, лопатка)
- 1 лавровый лист
- 1 яйцо для смазывания
- мука
- свежемолотый чёрный перец
- соль
Как сделать круглый пирог
Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой. Раскатываем в пласт толщиной не более 1 см.
Смазываем тесто растопленным маслом при помощи кисти.
Складываем тесто втрое, как письмо, затем ещё раз втрое, но уже в перпендикулярном направлении.
Снова раскатываем тесто до прежней толщины и так же смазываем маслом. Повторяем операцию по складыванию и раскатыванию.
Всё то же самое проделываем ещё пару раз. Накрываем тесто плёнкой и переходим к начинке.
Лук и морковь нарезаем мелкими кубиками.
Мясо нарезаем небольшими кубиками (примерно 1 см). Обваливаем в небольшом количестве муки, смешанной с солью.
Обжариваем мясо вместе луком и морковью на топлёном масле или бараньем жире.
Добавляем свежемолотый чёрный перец по вкусу. Доливаем немного горячей воды, кладём лавровый лист и тушим до полной готовности мяса и моркови. Готовую начинку остужаем до комнатной температуры.
Вырезаем из полученного теста круг размером с блюдце.
Раскатываем его до толщины 3–5 мм.
Укладываем полученный круг в полусферическую миску или пиалу объёмом 250–300 мл.
Края теста должны свисать на пару сантиметров.
Кладём на тесто начинку до верха пиалы, аккуратно разравниваем. Утрамбовывать не надо.
Сверху накрываем кругом теста диаметром поменьше и защипываем пальцами края.
Переворачиваем полученный пирог и вытряхиваем его на кусок пергамента для выпечки.
Ещё раз при помощи вилки обжимаем края пирога и обрезаем лишнее ножом (лучше роликовым).
Остальные пироги лепим аналогичным образом.
Выкладываем все полученные пироги на противень, смазываем взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 200 °С духовку примерно на 15 минут.
Испечённые пироги смазываем сливочным маслом и подаём горячими на тарелках.
Перед подачей можно вскрыть верхушку пирога и влить внутрь бульон со сметаной.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
