На берегах Камы и Вятки перепечей называют открытый мясной пирог. Перепеча считается даже «визитной карточкой» удмуртской кухни. Готовят ее из пшеничного пресного теста, защипывая тесто по краям наподобие калиток. Выпекают на большом листе, либо на плоской сковороде. Также возможен вариант в виде небольших порций, подобно обычным пирожкам.
Перепечи с мясом рецепт
Сдобное пресное тесто
- 400 г муки
- 150 г сметаны
- 250 г сливочного масла
- 8 г соли
Начинка
- 1 луковица
- 250 г говядины
- 250 г свинины
- 2 яйца
- 50 г сметаны
- растительное масло
- соль
- свежемолотый чёрный перец
Как приготовить перепечи
Все ингредиенты для теста смешиваются вместе, затем тесту необходимо постоять в прохладном месте примерно час.
Лук мелко рубим и обжариваем на растительном масле.
Мясо прокручиваем на мясорубке либо мелко рубим сечкой.
Добавляем в него жареный лук, соль и перец. Перемешиваем.
Тесто раскатываем и выкладываем либо на противень, либо на большую плоскую сковороду.
В середину кладём фарш и разравниваем его, оставляя по 4 сантиметра свободного теста, которое подворачиваем и защипываем по периметру, формируя бортик.
Яйца взбиваем вместе со сметаной, слегка подсаливаем. Выливаем полученную смесь на фарш. Разравниваем ложкой.
Выпекаем пирог при 160–170 °С примерно 40 минут. Подаём слегка остывшим.
Также можно печь такой пирог и с ливером.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
