Пахлава — известная восточная сладость из слоеного теста. Существует немало рецептов приготовления данной выпечки, среди которых выделяют: турецкую пахлаву, армянскую пахлаву, азербайджанскую пахлаву и т.д.
Пахлава сегодня стала визитной карточкой востока, ее можно встретить в любом кондитерском магазинчике. Наибольшей же популярностью у наших соотечественников всегда пользовалась крымская пахлава медовая.
Однако, пляжный вариант пахлавы больше напоминает хрустящий хворост, и готовится немного иначе, нежели настоящая восточная пахлава.
Классическая пахлава не воздушная, а слоистая и одновременно плотная, и что особенно нравится сладкоежкам — очень сладкая.
Представляю вашему вниманию рецепт пахлавы медовой с орехами.
Для приготовления пахлавы медовой нам нужно:
Для теста:
- мука — 3 стакана
- вода — 12 столовых ложек
- подсолнечное масло — 0,5 стакана
- соль — 1 щепотка
Для смазывания:
- сливочное масло — 100 г
Для начинки:
- измельченные грецкие орехи — 1 стакан
- сахар — 1/2 стакана
Для сиропа:
- сахар — 1 стакан
- вода — 1/2 стакана
- мед — 2 ст. ложки
- сок половины лимона
[ads1]
Рецепт пахлавы медовой:
Как сделать начинку для медовой пахлавы:
Для приготовления начинки понадобятся грецкие орехи. Их необходимо сначала нащелкать, а затем измельчить.
Если делать это с помощью мясорубки, начинка получится слишком жирной, так как во время перекручивания, орехи выделяют много масла. А начинка для пахлавы должна быть сыпучей и сухой. Поэтому, лучший способ измельчить орехи — прокатить их скалкой на доске.
Перетертые орехи смешиваем с сахаром. Так как эта выпечка благодаря сиропу и так довольно сладкая, много сахара лучше не брать. Оптимальная пропорция: на 2 части орехов — 1 часть сахара.
Готовим сироп для пахлавы:
Сахар высыпаем в кастрюльку, сюда же добавляем воду и подогреваем все на небольшом огне до полного растворения сахара.
После этого убавляем огонь до минимума и кипятим сироп десять минут, не забывая периодически помешивать.
Добавляем в кастрюльку мед, размешиваем и варим еще пять минут.
Напоследок добавляем сок лимона, все опять перемешиваем и выключаем. Готовый сироп оставляем охлаждатся.
Делаем тесто:
В муку добавляем воду, подсолнечное масло (рафинированное), солим и перемешиваем с помощью ложки. Затем месим руками в течении примерно пяти минут до образования мягкого, эластичного теста.
Полученное тесто делим на 19 частей. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на пятнадцать минут.
Готовим медовую пахлаву:
Смазываем форму для выпечки — я использовала для этой цели сковородку.
Самое время приступить к сборке пахлавы! Каждую часть теста раскатываем как можно тоньше. Стол для раскатки мукой посыпать не нужно — тесто не прилипает.
Осторожно снимаем первый слой теста со стола, можно еще немного растянуть его руками. Если даже порвется — ничего страшного, ведь слоев в пахлаве много и небольшая дырочка будет незаметной.
Кладем первый слой теста в сковородку и обильно смазываем его растопленным сливочным маслом ( это нужно делать для того, чтобы слои не слиплись).
Тоже самое делаем со второй частью теста: раскатываем, кладем поверх первого слоя, смазываем маслом. Таким образом делаем пять-шесть слоев. После этого следующий слой посыпаем начинкой.
На слой с начинкой опять кладем тонко раскатанное тесто, смазываем сливочным маслом и снова делаем пять-шесть слоев.
Затем делаем второй слой с начинкой. Далее до самого верха кладем слои теста и промазываем их маслом. Самый верхний слой пахлавы смазываем взбитым яйцом.
С помощью острого ножа нарезаем пахлаву ромбиками. Духовку нагреваем до 200 градусов и помещаем туда нашу будущую пахлаву.
Минут через 20, когда выпечка немного подрумянится, уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще пять-семь минут.
После этого, выключаем духовку и поливаем пахлаву подготовленным сиропом. Помещаем ее в духовку еще на несколько минут.
В теплой духовке сироп растает и как следует пропитает пахлаву. При желании, можно сверху посыпать ее ореховой крошкой.
Достаем восточную сладость из формы еще теплой, так как холодной вынуть ее будет затруднительно. С помощью острого ножика аккуратно разрезаем ее по линиям, отделяя ромбики друг от друга.
Затем, с помощью вилки осторожно достаем их по одному и выкладываем на тарелку.
Вкусная медовая пахлава готова! Приятного аппетита!
