Как оказалось, корочка пирога не отнимает много времени и не является эквивалентом выпечки уровня мастер-шефа. На самом деле, если вы используете кухонный комбайн, это займет в общей сложности 10 минут. Заставьте замолчать голоса, которые говорят вам, что корочка пирога твердая, что слоеное невозможно.
Хотя я действительно думаю, что создание идеальной корочки пирога с нуля требует долгой практики, к счастью для нас, различие между “идеальной” корочкой пирога и “хорошей” корочкой пирога является минутным, и хорошая корочка пирога может быть сделана практически любым человеком с небольшими навыками готовки.
Смесь наполовину универсальной, наполовину цельнозерновой муки для выпечки придает нежную, слоистую текстуру, а цельная пшеница придает легкий ореховый аромат, которая восхитительно сочетается с любой начинкой для пирога или пирога с заварным кремом.
Советы по приготовлению
В целом, наиболее важным фактором успеха в приготовлении корочки пирога, которую я обнаружила, является сдержанность (во всем, кроме масла, в любом случае). При работе с маслом не переусердствуйте. Кусочки масла должны оставаться большими, почти размером с ваш ноготь большого пальца. При добавлении воды остановитесь, как только тесто станет достаточно влажным, чтобы держаться вместе при защипывании.
Второй критический фактор успеха: держите его в холоде. Чем холоднее вы сможете хранить ингредиенты (и чем меньше вы будете обрабатывать тесто), тем более хрустящей будет ваша корочка. Как только ингредиенты будут смешаны, положите тесто в холодильник на некоторое дополнительное время для охлаждения, затем можно готовится к раскатке.
Ингредиенты
- 12 столовых ложек холодного сливочного масла (1,5 пачки примерно)
- 1 1/2 стакана муки общего назначения
- 1 1/2 стакана цельнозерновой муки
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка сахарного песка
- 6-8 столовых ложек воды со льдом (примерно 1/2 стакана)
Рецепт как приготовить
Нарежьте масло мелкими кубиками, затем положите их в морозилку, пока вы готовите остальные ингредиенты. Поместите универсальную муку, муку из цельнозерновой муки, соль и сахар в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием, затем несколько раз пульсируйте, чтобы смешать. Сверху посыпьте укороченными кусочками масла. Пульсируйте 8-12 раз, пока масло не станет размером с нут. Некоторые кусочки будут маленькими, а другие будут больше (размером примерно с ноготь большого пальца).
При работающей машине добавьте 4 столовые ложки ледяной воды. Добавляйте оставшуюся воду по одной столовой ложке за раз, только до тех пор, пока тесто не станет достаточно влажным, чтобы держаться вместе, при этом небольшая порция зажата между пальцами. Пульсируйте в машине до тех пор, пока тесто не образует шарик.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску и выложите на диск. Заверните в пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
После охлаждения разделите тесто на две части. Используйте оба сразу или заверните и поставьте в холодильник на срок до двух дней или заморозьте на срок до двух месяцев.
Рецепты с песочным тестом
Тыквенный пирог с орехами пекан
