Итальянская пасха «Коломба»

Хотите приготовить что-нибудь оригинальное к празднику Светлого Христова Воскресения? Воспользуйтесь этим замечательным рецептом и приготовьте настоящую итальянскую пасху!

Коломба — традиционный пасхальный кулич, который является одним из главных блюд праздничного стола итальянцев в день Пасхи.

Выпеченный в форме птицы и украшеный миндалем и шариками сахара этот пасхальный кекс символизирует в Италии голубя ( по-итальянски ‘коломба’ означает ‘голубка’).

Для его приготовления вам понадобится достаточно много времени, но результат того стоит!

Ингредиенты для итальянского пасхального кулича «Коломба»:

• 1100 г — муки первого сорта
• 400 г — сахара
• 450 г — сливочного масла
• 14,5 г — свежих дрожжей
• 130 г — акациевого меда
• 8 — желтков
• 2 — яйца
• 25 г — молока
• 100 г — белого шоколада
• 420 г — воды
• 300 г — апельсиновых цукатов
• Цедра 2 мандаринов,
• Цедра 1 апельсина,
• 1 ч.л — экстракта натуральной ванили
• 12 г — соли

Для глазури:

• 100 г —  фундука
• 50 г —  миндаля ( целого)
• 25 г —  крахмала
• 150 г — сахара
• 4-5  — белков

Для украшения:

• сахарные шарики
• целый неочищенный миндаль

[ads1]

Как приготовить Итальянскую пасху «Коломба»:

Начинать готовить этот пасхальный кулич  лучше всего в обеденное время, тогда он будет готовый вечером следующего дня. Тесто для пасхи делается в два замеса.

Первый замес теста для итальянского пасхального кулича:

Примерно в 12.00 делаем густую опару —  бигу.

Для этого смешиваем такие ингредиенты:

• 150 г —  муки
• 70 г —  воды
• 1,5 г — дрожжей

Долго не месим, оставляем подходить при температуре 18° до следующего утра.

В 20:00 вечера делаем жидкую опару.

Для ее приготовления смешиваем:

• 150 г — воды
• 75 г — муки
• 5 г —  дрожжей
• цедра 1 мандарина

Смесь ставим в холодильник (температура 5°).

На следующий день, в 8:00 утра достаем жидкую опару из холодильника. В отдельной посуде перемешиваем:

• 8 г —  дрожжей
• 30 г —  теплой воды
• 30 г —  муки

Оставляем на 30 минут. Когда обьем увеличится, добавляем туда же:

• 200 г —  воды
• 150 г —  сахара
• 200 г —  муки

Замешиваем тесто. После этого добавляем в него жидкую опару, еще 100 г муки а также густую опару-бигу и вымешиваем, пока тесто не перестанет липнуть к посуды и не станет блестящим и однородным.

Затем добавляем постепенно:

• 4 —  желтка
• 1 —  яйцо
• 150 г —  сахара
• 320 г —  муки

Ингредиенты кладем в такой последовательности: 1 желток, 50 г сахара, 1 ст.л. муки. Месим до гладкости теста. Потом постепенно вмешиваем кусочками 300 г мягкого масла и еще раз все хорошенько вымешиваем. Оставляем бродить при температуре 30-35 С, пока обьем теста не увеличится втрое.

 Второй замес теста для итальянской пасхи «Коломба»:

Делаем примерно в 13:00:

Цедру цитрусовых измельчаем в пасту в кофемолке с 1 ст.л. сахара. На слегка теплой паровой бане растапливаем белый шоколад добавляем молоко, соль и цедру.

Кладем наше тесто в чашу миксера, добавляем в него яйцо, оставшиеся желтки, сахар и муку. Когда тесто будет хорошо вымешано (станет гладким, блестящим, однородным и будет отставать от посуды), добавляем в него шоколадно-молочную смесь и ваниль.

Увеличиваем скорость миксера  и снова хорошенько вымешиваем . В конце медленно вмешиваем оставшееся масло и обсыпанные мукой апельсиновые цукаты.Оставляем бродить на один час.

Выпекаем и украшаем итальянские пасхальные голубки:

Готовое тесто  делим на 9 кусков (6 маленьких и 3 двойного объема).

Каждый кусочек теста раскладываем лепешкой и аккуратно заворачиваем концы в центр (получится шарик, лежащий на гладкой стороне), переворачиваем и даем 15 минут подойти.

Формируем из теста 3 голубки и выкладываем в формы. Накрываем пленкой и даем настояться при температуре 35 С.

Делаем глазурь:

Фундук, миндаль, крахмал,  и сахар измельчаем в миксере в порошок. Добавляем белки, взбитые в крепкую пену, все осторожно перемешиваем и выкладываем на тесто.

Сверху кекс украшаем целым неочищенным миндалем. Накрываем полотенцем, оставляем на 2 часа в холодной духовке. Затем кекс вынимаем из духовки, духовку разогреваем до 180°С, кекс ставим в разогретую духовку.

Когда кекс станет на 2 см ниже уровня стенки формы, густо посыпаем его шариками сахара и продолжаем выпекать. Выпекаем при температуре  180 – 190 градусов примерно 40 – 60 минут.

Готовность выпечки можно проверить зубочисткой или спичкой. Когда прокалываешь тесто, оно не должно оставаться на палочке.