Выпечка, Рецепты к Пасхе

Итальянская пасха “Коломба”

Итальянская пасха "Коломба"

Хотите приготовить что-нибудь оригинальное к празднику Светлого Христова Воскресения? Воспользуйтесь этим замечательным рецептом и приготовьте настоящую итальянскую пасху!

Коломба – традиционный пасхальный кулич, который является одним из главных блюд праздничного стола итальянцев в день Пасхи.

Выпеченный в форме птицы и украшеный миндалем и шариками сахара этот пасхальный кекс символизирует в Италии голубя ( по-итальянски ‘коломба’ означает ‘голубка’).

Для его приготовления вам понадобится достаточно много времени, но результат того стоит!

Ингредиенты для итальянского пасхального кулича “Коломба”:

  • 1100 г – муки первого сорта
  • 400 г – сахара
  • 450 г – сливочного масла
  • 14,5 г – свежих дрожжей
  • 130 г – акациевого меда
  • 8 – желтков
  • 2 – яйца
  • 25 г – молока
  • 100 г – белого шоколада
  • 420 г – воды
  • 300 г – апельсиновых цукатов
  • Цедра 2 мандаринов,
  • Цедра 1 апельсина,
  • 1 ч.л – экстракта натуральной ванили
  • 12 г – соли

Для глазури:

  • 100 г –  фундука
  • 50 г –  миндаля ( целого)
  • 25 г –  крахмала
  • 150 г – сахара
  • 4-5  – белков

Для украшения:

  • сахарные шарики
  • целый неочищенный миндаль

Как приготовить Итальянскую пасху “Коломба”:

Начинать готовить этот пасхальный кулич  лучше всего в обеденное время, тогда он будет готовый вечером следующего дня. Тесто для пасхи делается в два замеса.

Первый замес теста для итальянского пасхального кулича:

Примерно в 12.00 делаем густую опару –  бигу.

Для этого смешиваем такие ингредиенты:

  • 150 г –  муки
  • 70 г –  воды
  • 1,5 г – дрожжей

Долго не месим, оставляем подходить при температуре 18° до следующего утра.

В 20:00 вечера делаем жидкую опару.

Для ее приготовления смешиваем:

  • 150 г – воды
  • 75 г – муки
  • 5 г –  дрожжей
  • цедра 1 мандарина

Смесь ставим в холодильник (температура 5°).

На следующий день, в 8:00 утра достаем жидкую опару из холодильника. В отдельной посуде перемешиваем:

  • 8 г –  дрожжей
  • 30 г –  теплой воды
  • 30 г –  муки

Оставляем на 30 минут. Когда обьем увеличится, добавляем туда же:

  • 200 г –  воды
  • 150 г –  сахара
  • 200 г –  муки

Замешиваем тесто. После этого добавляем в него жидкую опару, еще 100 г муки а также густую опару-бигу и вымешиваем, пока тесто не перестанет липнуть к посуды и не станет блестящим и однородным.

Затем добавляем постепенно:

  • 4 –  желтка
  • 1 –  яйцо
  • 150 г –  сахара
  • 320 г –  муки

Ингредиенты кладем в такой последовательности: 1 желток, 50 г сахара, 1 ст.л. муки. Месим до гладкости теста. Потом постепенно вмешиваем кусочками 300 г мягкого масла и еще раз все хорошенько вымешиваем. Оставляем бродить при температуре 30-35 С, пока обьем теста не увеличится втрое.

 Второй замес теста для итальянской пасхи “Коломба”:

Делаем примерно в 13:00:

Цедру цитрусовых измельчаем в пасту в кофемолке с 1 ст.л. сахара. На слегка теплой паровой бане растапливаем белый шоколад добавляем молоко, соль и цедру.

Кладем наше тесто в чашу миксера, добавляем в него яйцо, оставшиеся желтки, сахар и муку. Когда тесто будет хорошо вымешано (станет гладким, блестящим, однородным и будет отставать от посуды), добавляем в него шоколадно-молочную смесь и ваниль.

Увеличиваем скорость миксера  и снова хорошенько вымешиваем . В конце медленно вмешиваем оставшееся масло и обсыпанные мукой апельсиновые цукаты.Оставляем бродить на один час.

Выпекаем и украшаем итальянские пасхальные голубки:

Готовое тесто  делим на 9 кусков (6 маленьких и 3 двойного объема).

Каждый кусочек теста раскладываем лепешкой и аккуратно заворачиваем концы в центр (получится шарик, лежащий на гладкой стороне), переворачиваем и даем 15 минут подойти.

Формируем из теста 3 голубки и выкладываем в формы. Накрываем пленкой и даем настояться при температуре 35 С.

Делаем глазурь:

Фундук, миндаль, крахмал,  и сахар измельчаем в миксере в порошок. Добавляем белки, взбитые в крепкую пену, все осторожно перемешиваем и выкладываем на тесто.

Сверху кекс украшаем целым неочищенным миндалем. Накрываем полотенцем, оставляем на 2 часа в холодной духовке. Затем кекс вынимаем из духовки, духовку разогреваем до 180°С, кекс ставим в разогретую духовку.

Когда кекс станет на 2 см ниже уровня стенки формы, густо посыпаем его шариками сахара и продолжаем выпекать. Выпекаем при температуре  180 – 190 градусов примерно 40 – 60 минут.

Готовность выпечки можно проверить зубочисткой или спичкой. Когда прокалываешь тесто, оно не должно оставаться на палочке.



2 Комментарии к “Итальянская пасха “Коломба”

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

18 − 3 =