Блины эти получили свое название от того самого графа Гурьева, чье имя носит знаменитая каша с молочными пенками и цукатами. Непонятно, в чем здесь его заслуга, ведь это обычные пресные блины-скородумки. Тем не менее даже у Молоховец они называют именно так — гурьевские.
Ингредиенты для гурьевских блинов:
- 800 г пшеничной муки
- 8 яиц
- 100 г сливочного масла
- 800 мл простокваши или молока
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли
- растительное масло для жарки
Гурьевские блины рецепт:
Желтки отделяем от белков. Добавляем муку, простоквашу, растопленное масло, соль и сахар. Тщательно вымешиваем.
Разбавляем тесто водой до требуемой консистенции.
Ставим в холодильник на 1 час.
Белки взбиваем в плотную пену, добавляем в тесто и аккуратно перемешиваем.
Сразу начинаем жарить.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
А вот что советует «Самоучитель поварского дела», 1886 года издания:
Со сливочном маслом ещё лучше поступить так: распустите его в кипятке (на водяной бане), но распустите не вполне, не до прозрачного, янтарного цвета, а до состояния сливок, вынесите на холод или поставьте на снег и сбивайте в пену деревянной весёлкой и, когда застынет, подайте к блинам. Этот способ подачи масла превосходен. Если масло хорошо сбито, то, будучи положено на горячий блин,
оно распускается и исчезает мгновенно.
ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ
