Сегодня я решила приготовить любимые с детства пирожные — эклеры с заварным кремом. Получилось очень вкусно, так что советую попробовать!
Для приготовления эклеров нам нужно:
Для заварного теста:
- яйца — 3-4 шт
- мука — 1 стакан
- вода — 1 стакан
- соль — 0.5 ч. ложки
- сливочное масло — 100 г
Для заварного крема:
- крахмал — 2 ст. ложки
- молоко — 1.5 стакана
- сливочное масло — 100 г
- сметана — 100 мл
- яйцо — 1 шт
- сахар — 1 неполный стакан
- ванильный сахар
- цедра лимона
Для глазури:
- сметана — 2 ст. ложки
- сливочное масло — 50 г
- сахар — 3 ст. ложки
- какао — 2-3 ст. ложки
Рецепт приготовления домашних эклеров с заварным кремом:
Готовим эклеры:
Сливочное масло нарезаем небольшими кусочками. В кастрюльку наливаем воду, всыпаем соль, затем добавляем сливочное масло и ставим на небольшой огонь растапливаться.
После того, как масло полностью растает, постепенно всыпаем муку. Варим массу на небольшом огне, постоянно помешивая, пока она полностью не загустеет.
Кастрюльку с готовой смесью снимаем с плиты, даем остыть приблизительно до 70 ºС. Затем постепенно (по одному) добавляем все яйца.
После добавления очередного яйца, массу хорошенько перемешиваем до однородности.
Тесто получается однородным, блестящим и средним по консистенции. Если видно, что тесто стало довольно жидким, можно добавить меньше яиц.
Противень застилаем пергаментной бумагой или фольгой. С помощью кондитерского мешка с насадкой выкладываем тесто на противень полосками, толщиной примерно 2,5 см и длиной примерно 7 см.
Класть эклеры нужно на расстоянии друг от друга, учитывая что при выпечке они увеличиваются примерно в 2-2,5 раза.
Духовку разогреваем до 180 ºС, ставим в нее противень с эклерами и выпекаем 15 минут, затем уменьшаем температуру до 150 ºС и печем еще 20 минут.
Потом выключаем духовку, открываем дверцу и оставляем эклеры пока духовка полностью не остынет, так удастся сохранить их форму.
Готовим заварной крем для эклеров:
Пока выпекаются эклеры, готовим крем. В ковшику тщательно перемешиваем яйцо с сахаром, добавляем крахмал и опять хорошенько перемешиваем.
Постепенно вливаем молоко и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Ставим крем на плиту, добавляем цедру лимона и на небольшом огне доводим смесь до кипения.
Варим крем, постоянно помешивая, до тех пор, пока он полностью не загустеет. Снимаем с плиты, даем остыть, затем добавляем сливочное масло.
Взбиваем все миксером, вливаем сметану и опять хорошенько взбиваем. Готовый крем ставим в холодильник для охлаждения.
Эклеры вынимаем из духовки, даем остыть и начиняем охлажденным кремом.
Готовим шоколадную глазурь для эклеров:
В кастрюльку кладем сахар, сливочное масло, сметану и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим 2-3 минуты.
Готовые эклеры смазываем еще теплой глазурью и даем ей застыть.
Если у вас планируется большое торжество, то облегчить свои заботы хозяйка вечера сможет заказав пирожные у профессионалов. Например, можно купить пирожные оптом можно на кондитерской фабрике «Роса». Здесь предложат 20 видов пирожных с различными вкусами.
