Татарские перемячи или жареные на сковороде пирожки с мясом мы привыкли называть беляши. Существует вариант, когда их готовят из предварительно обжаренного мяса. В этом случае важно мясо не пережаривать и измельчать его уже остывшим, чтобы не выпустить все его драгоценные соки.
Однако больше распространен рецепт из сырого фарша, тогда начинка приобретает особую сочность и это настоящие домашние беляши, рецепт как у бабушки.
Итак, как приготовить беляши с мясом в домашних условиях на сковороде – рассказываем несколько кулинарных тонкостей.
Для начинки:
- 500 г бескостной жирной говядины
- 100 г репчатого лука
- 100 мл ледяной воды
- свежемолотый чёрный перец
- соль
- На один пирожок 30–40 г простого кислого теста
- Растительное или топлёное масло для жарки
Разделяем тесто на кусочки по 30–40 г и раскатываем их на деревянной доске. Мукой доску не подпыливаем!
Говядину и лук пропускаем вместе через мясорубку или рубим мелко сечкой или топориками.
Добавляем соль, перец, ледяную воду и как следует вымешиваем, чтобы фарш вобрал в себя всю воду.
Накладываем по 50–75 г начинки на середину каждого сочня и защипываем лодочкой, оставляя небольшое отверстие в центре пирожка.
Жарим в большом объёме хорошо разогретого масла сначала отверстием вниз примерно 30–40 секунд, а затем переворачиваем и дожариваем до полной готовности.
Второй раз не переворачиваем, чтобы не выпустить в разогретое масло все мясные соки.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
