Кокурки – это и не пирожки, и е колобки, а именно кокурки – вареные яйца в тесте, чаще всего в ржаном, но где-то и в пшеничном.
В прошлые века крестьяне кокурки обычно брали с собой на работу в поле и в дальний путь и ели, запивая квасом и закусывая луком. Изысканным или деликатесным это кушанье не назовешь, тем не менее его можно приготовить довольно вкусно и так же, как и делали наши предки, взять с собой на работу (вот коллеги по офису удивятся) или на пикник. Состряпать их не сложно, главное – не переварить яйца.
Кокурки деревенский рецепт
- примерно 150 мл молока
- 350 г ржаной муки
- 10 г живых дрожжей
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. растительного масла
- 7 яиц
- растительное или топлёное масло
- четверговая чёрная соль
Как испечь кокурки
Молоко подогреваем до 40 °С. Размешиваем в нём 1/3 муки и добавляем дрожжи. Тщательно вымешиваем при помощи лопатки.
Ставим в тёплое место и даём опаре подняться. Добавляем оставшуюся муку, соль, растительное масло и как следует вымешиваем.
Подсыпая муку, добиваемся такой консистенции, когда тесто перестаёт прилипать к рукам.
Ставим дежу с тестом в тёплое место и даём дважды подняться.
Шесть яиц (одно оставляем для смазывания теста) варим всмятку и сразу же помещаем в ледяную воду.
После полного остывания отправляем на 10–20 минут в морозилку. Всё это проделываем для того, чтобы в наших кокурках желток остался максимально нежным.
Тесто разделяем на шесть равных комочков, скатываем в шарики и при помощи скалки раскатываем в лепёшки размером с чайное блюдце.
Яйца очень аккуратно чистим, чтобы не повредить белок и не разлить желток.
Очищенные яйца заворачиваем в раскатанное тесто и равномерно слепляем наподобие хинкали.
Торчащую пимпочку отщипываем и приминаем. Тесто должно равномерно, без складок, обёртывать яйцо.
Со стороны защипа формируем плоскую площадку, на которую и ставим кокурку на смазанный маслом противень.
Оставшееся яйцо взбиваем и смазываем им слепленные кокурки.
Посыпаем четверговой солью.
Ставим в разогретую до 220 °C духовку. Через 10 минут наши кокурки будут готовы.
Достаём их из печи и накрываем полотенцем. Есть кокурки лучше всего остывшими до комнатной температуры.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
