Ингредиенты
- литр молока
- 350 гр. орехов (грецких)
- 1, 2 кг муки (пшеничной)
- 5 яиц
- 350 гр. яблок
- по 300 гр. меда, сахара и масла (сливочного)
- 15 гр. дрожжей
- Соль
- Корица
- сахарная пудра.
Способ приготовления пахлавы по-сухумски
Нагреть молоко, чтобы было не горячее, а теплое; всыпать дрожжи, сахар; убрать в теплое место на 15 минут.
Просеять муку, сделать воронку, влить разошедшиеся дрожжи, яичные желтки (предварительно растереть с сахарным песком), взбитые белки, соль и корицу (по вкусу).
Замесить тесто и убрать в теплое место на пару часов.
Пока будет подниматься тесто, приготовить начинку: грецкие орехи порубить ножом, перемешать с сахарным песком.
Очистить от кожуры яблоки, удалить сердцевину, нарезать дольками, добавить сахара и пару ложек воды, поставить потушиться на 20 минут, не забывая перемешивать.
Готовое тесто разделить на 10 или 12 частей.
Каждую часть необходимо тонко раскатать (толщина должна быть до 3 мм) по размеру листа противня и смазать маслом.
Положить первую часть на смазанный маслом противень, сверху – 1/3 начинки из орехов, далее 3 части теста, опять ореховая начинка, опять 3 части теста, далее идет яблочная начинка.
Последнюю часть теста смазать желтком, разбавив его водой (холодной).
Получившийся пирог на 20-25 минут поставить в горячий духовой шкаф, затем достать и порезать в виде ромбов, размерами 4х8см.
Ромбы полить медовым теплым сиропом и снова убрать в духовой шкаф, где выпекать до готовности (еще около 40 минут).
Подается пахлава по-сухумски на стол уже остывшей.
