Кулинарный термин «по-московски» часто означает запекание предварительно обработанного продукта в сметанном соусе.
Обычно главный ингредиент идет в сопровождении грибов, отварного или обжаренного картофеля, вареных яиц и других заранее приготовленных продуктов. Так готовят и телячьи почки, и осетрину, и цыплят по-московски.
Предлагаем рецепт: язык в сметанном соусе с грибами в духовке. Блюдо это чисто трактирное, но в силу своей старомодности давно позабытое.
Сейчас оно куда более уместно выглядит на домашнем столе, чем в модном ресторане. Так или иначе, если его хорошо приготовить, оно не может не понравится.
Ингредиенты:
- 1 телячий язык (примерно 500 г)
- 6 картофелин
- 6 крупных шампиньонов
- 30 г сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- 150 мл свежей некислой сметаны или сливок
- свежемолотый чёрный перец
- 1 ст. л. томатной пасты
- растительное масло
- лавровый лист
- душистый (ямайский) перец горошком
- соль
Язык в сметанном соусе рецепт с грибами пошагово:
Картофель отвариваем в мундире до полной готовности, остужаем и чистим.
Язык промываем и варим полтора часа в большом количестве хорошо подсоленной воды с добавлением душистого перца, лаврового листа. Говяжий язык варится не менее 2 часов (зависит от массы). Снимаем с
огня, достаём из бульона и опускаем на пару минут в ледяную воду. Очищаем от кожи и вновь опускаем в бульон, в котором он варился, остужаем вместе с бульоном до комнатной температуры.
Тем временем нарезаем тонкими пластинками грибы и слегка обжариваем их на растительном масле с обеих сторон.
Остывший язык нарезаем поперёк тонкими ломтиками. Картофель нарезаем кружочками.
Муку обжариваем на сливочном масле до появления «орехового» аромата. Добавляем щепотку свежемолотого перца. Заливаем сметаной или сливками и готовим перемешивая, до полного растворения комочков. Добавляем пассерованную на растительном масле томатную пасту. Солим по вкусу.
Если соус получился слишком густым, разбавляем его кипятком, после чего выправляем на соль.
Дальше всё просто. На керамическую тарелку или порционную сковороду укладываем слоями кружочек картофеля, ломтик языка, грибы. Слои проливаем ложкой соуса. Повторяем так три раза. Сверху поливаем соусом и ставим в разогретую до 200 °С духовку на пару минут.
Подаём в качестве горячей закуски, украсив зеленью или зеленым горошком.
ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Тельное из рыбы старинный рецепт
Говяжьи почки в сметане рецепт приготовления
