Это очень интересное старорусское, и зря позабытое блюдо. Те, кто попробовал вареники с ливером отставляют весьма лестные отзывы.
В отличие от пельменей, в варениках в качестве начинки используются уже приготовленные продукты, в данном случае ливер и грибы. Вместо грибов можно добавить вареный картофель или жареную капусту.
Лепятся вареники простым полумесяцем, поэтому получаются несколько крупнее. Тесто же часто замешивается на молоке, что никогда не делается с пельменями. Вареники больше распространены на Юге России — в Краснодарском и Ставропольском краях, на Дону.
Ингредиенты:
- 300 г муки
- 100 мл молока
- 2 яйца
- 100 г говяжьего сердца
- 200 г говяжьего лёгкого
- 100 г говяжьей печени
- 50 г сушеных белых грибов
- (или 200 г вареного картофеля
- или 200 г жареной капусты)
- 1/2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 40 г сливочного масла
- свежемолотый чёрный перец
- соль
Вареники с ливером рецепт:
Говяжью печень, сердце, лёгкое отвариваем по отдельности в солёной воде с лавровым листом до готовности и пропускаем через мясорубку.
Грибы замачиваем и слегка отвариваем в подсоленной воде. Сливаем воду, грибы мелко нарезаем.
Лук и чеснок мелко нарезаем и пассируем на сливочном масле (масла не жалеем). Добавляем нарезанные грибы. Продолжаем обжаривать, пока жидкость не испарится.
Если решите приготовить вареники с ливером и картошкой, то картофель следует отварить и приготовить из него пюре.
В случае выбора в пользу вареников с ливером и капустой, необходимо порезать капусту мелкой соломкой, пожарить вместе с луковицей на растительном масле на сковороде до мягкости.
В любую из выбранных начинок: грибы, картошка или капуста, добавляем пропущенный через мясорубку ливер. Смешиваем, добавляем чёрный перец и для сочности немного бульона, в котором варились потроха.
Делаем тесто, смешивая муку, молоко, яйца и щепотку соли, тонко раскатываем, вырезаем круг 80 мм, кладём начинку (1 ст. л.) и заворачиваем полумесяцем.
Отвариваем в подсоленной воде. Горячие вареники хорошо подать со сметаной, а остывшие есть просто так, вприкуску с зелёным луком. Остывшие ещё вкуснее!
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Тельное из рыбы старинный рецепт
Говяжьи почки в сметане рецепт приготовления
