«Подарок молодым хозяйкам. Рецепты проверенные временем, написанные от руки» Елена Молоховец книга изданная в 1984 году. Советы предложенные в этой книге можно использовать и сейчас.
ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ
ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ И ВАРЕНИКОВ
(2 рецепта)
1) Взять 3 стакана муки, 2—3 желтка, 1/2 стакана воды, 1 полную чайную ложку соли, замесить крутое тесто и раскатать его тонко, но чтобы не прорывалось. На половину лепешки положить рядами шарики фарша, смазать края оставшимися белками, покрыть фарш другой половиной, обжать плотно кругом так, чтобы он не вышел наружу, а потом вырезать формой в виде полумесяца.
2) Приготовить постное тесто из 400 г муки, 1 чайной ложки соли, 3/4 стакана кипяченой воды и 1-2 столовых ложек подсолнечного масла, раскатать как можно тоньше и нарезать небольшим стаканом кружочки. На одну половину каждого кружка ложкой положить немного начинки, прикрывая другой половиной. Хорошенько закрыть и обрезать резцом, для того чтобы при варке не лопались и не разваливались.
Пельмени и вареники кладут в кипящую соленую воду. Они готовы тогда, когда всплывают наверх.
НАЧИНКИ
Из грибов
200 г сушеных грибов вымыть, сварить до мягкости, мелко изрубить, поджарить с 2 ложками подсолнечного или горчичного масла и мелко нарубленной луковицей, посолить, всыпать толченого черного перца, остудить.
Из ягод
Взять 3 стакана свежей черники, или свежих слив, или вишен, вынуть из них косточки, размешать осторожно с 1/2 стакана сахара, чтобы не раздавить ягоды. Сделать вареники. Подавая холодными, облить их сметаной с сахаром.
Из вишен
Взять 600 г свежих вишен, вынуть из них косточки, дать стечь соку, всыпать 1/2 стакана сахара и поставить на 1—2 часа. Нафаршировать ими вареники, сварить. Подавая, облить стекшим вишневым соком, в который добавить 1/4 стакана сахара, немного воды и вскипятить.
Из творога
Взять 1,5 стакана творога, выжать из него воду, растереть с 1—2 столовыми ложками сметаны, добавить 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли. По желанию, можно добавить сахар и ложку растопленного сливочного масла.
Из слив
600 г зрелых слив обварить кипятком, вынуть косточки, разрезать пополам, положить в кастрюлю, всыпать 1/4—1/2 стакана сахара, потушить на огне, беспрестанно потряхивая кастрюльку, чтобы не пригорело. Дать остыть. Нафаршировать вареники сливами без сиропа, сварить. Подавая, облить оставшимся в кастрюле сиропом, в который влить до 1 стакана воды, добавить 1/4 стакана сахара, немного ванилина и вскипятить.
Из чернослива
400 г чернослива вымыть, разварить до мягкости в самом малом количестве воды, протереть сквозь сито, всыпать сахар, еще поварить, чтобы сделалось густое, остудить. Наполнить вареники черносливом, сварить. Подавая, посыпать сахаром. По желанию, облить немного вином.
Из черничного варенья
В приготовленное тесто положить немного густого варенья черники, сварить. Подавая, облить оставшимся черничным соком, который развести водой.
Из кислой капусты
3 стакана кислой шинкованной капусты вымыть в воде, сложить в кастрюлю, залить водой, сварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, остудить. 2 луковицы мелко изрубить, поджарить с 1/4 стакана масла, сложить туда же капусту, размешать, положить соли, перца, мускатного ореха.
Подавая, облить горячим оливковым или подсолнечным маслом или сначала поджарить в нем мелко изрубленный лук и тогда уже облить.
ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ (2 рецепта)
1) 1,2 кг творога хорошо растереть, положить 1 ложку масла, соль, 6 яиц (если творог очень густой, то прибавить 2—3 ложки сметаны), 1/2 стакана муки. Размешать очень хорошо, выделать на столе, посыпанном мукой, длинные полоски, разрезать наискось на кусочки, опустить в соленый кипяток. Когда всплывут, выбрать дуршлаговой ложкой на блюдо, облить 2—3 ложками растопленного сливочного масла, поджаренного с сухарями, или сметаной.
2) 800 г творога хорошо растереть, положить соль, 4 яйца, 2 столовые ложки муки, размешать очень хорошо. Сделать вареники, как сказано в предыдущем рецепте. Когда они всплывут, выбрать дуршлаговой ложкой, сложить в кастрюлю, облить 2 столовыми ложками масла, 1 стаканом сметаны, посыпать корицей, можно сахаром, и поставить в духовку.
ГРЕНКИ
Гренки из белого хлеба
Порезать булку маленькими четырехугольными кусочками, поджарить на сковороде, смазанной маслом, поставить в духовку, чтобы подрумянились и высохли.
Гренки из белого хлеба с сыром
Взять немного молока или сливок, разбить туда 2 желтка. Булку нарезать четырехугольниками или полосками, легонько размешать в молоке с желтками, положить на сковородку, смазанную маслом, посыпать тертым сыром и поставить в печь. Гренки готовы, когда подрумянятся.
ЛЕПЕШКИ К ЧАЮ
200 г растопленного масла хорошо растереть с 200 г сахара и 5 сырыми яйцами. Замесить тесто, прибавляя столько муки, чтобы образовавшуюся массу можно было резать ножом. Раскатать, наделать лепешек величиной с блюдце. Испечь или поджарить на сковороде с маслом и посыпать сахаром.
