Ингредиенты
- судак 1, 5 кг (очищенный с головой)
- морковь 1 крупная
- лук порей 1
- фенхель 1
- небольшой корень сельдерея 1/4 часть
- сухое белое вино 300 – 350 гр.
- душистый перец горошком 5 – 10 шт.
- черный перец горошком 10 – 15 шт.
- соль
Для соуса:
- 150 гр. сливочного масла
- 1 пучок укропа
- 1 пучок петрушки
- 2 – 3 веточки зеленого лука
- 1, 5 ст. ложки каперсов
- сок 1/3 лимона
Приготовление
В большую широкую кастрюлю налить 700 – 800 мл. воды. Довести до кипения. Добавить в кастрюлю морковь и сельдерей, очищенные и нарезанные на тонкие пластинки, зеленую часть лука порея, разделенную на листья, фенхель, разделенный на чешуйки, перец горошком душистый и черный, сухое вино. Дать покипеть примерно 5 минут. Посолить.
Рыбу помыть, обсушить, свернуть аккуратно кольцом и выложить в кастрюлю с кипящим овощным бульоном. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности.
Готовим соус. Сливочное масло растопить в кастрюльке. Листики петрушки и укропа отделить от стеблей и мелко нарезать. Каперсы мелко порубить. Зеленый лук мелко нарезать. Все ингредиенты сложить в кастрюльку с растопленным сливочным маслом. НЕ КИПЯТИТЬ! Только прогреть. Перемешать. Посолить. Добавить сок лимона.
Готовую рыбу аккуратно выкладываем на большую тарелку и поливаем соусом.
Приятного аппетита!
