Самый вкусный рецепт грибной солянки из грибов заключается в сочетании нескольких видов грибов, капусты и, при желании, других соленых или свежих овощей.
Грибную солянку готовят как из квашеной, так и из свежей капусты. Во втором случае ее необходимо, нашинковав, слегка отварить в подсоленной воде.
Квашеную же капусту необходимо как следует промыть, чтобы ушла лишняя кислота, ведь капуста в этом блюде выступает лишь фоном для грибов и не должна их заглушать.
Наряду с капустой можно использовать и другие квашеные или соленые овощи: репу, свеклу, тыкву, огурцы. Важно соблюсти вкусовой баланс и не сделать солянку слишком кислой или слишком соленой. Для этого нередко в солянки добавляют сахар.
Чем больше различных грибов будет использовано в этом блюде, тем интереснее оно получится. Надо только учесть, что соленые грибы не стоит долго подвергать тепловой обработке, они могут развалиться и растерять свой вкус и аромат.
Ингредиенты:
- 400 г квашеной капусты
- (или 200 г квашеной капусты + 200 г квашеной репы)
- 300 г солёных пластинчатых грибов (опят, груздей, рыжиков и т.п.)
- 50 г сушёных белых грибов
- 1 морковь
- 1 луковица
- растительное масло
- соль
Грибная солянка из грибов самый вкусный рецепт:
Сухие грибы замачиваем в холодной воде. Через 10–15 минут воду сливаем и заливаем грибы снова. Вымачиваем примерно 2 часа, затем отвариваем в той же воде, добавив немного соли.
Лук нарезаем полукольцами, морковь кубиком или брусочками. Пассируем вместе на растительном масле в сковороде с высоким бортиком.
Добавляем капусту и, если используем, нарезанную кружочками репу. Перемешиваем. Тушим, добавляя грибной отвар, а когда закончится — просто кипяток.
Отваренные белые грибы нарезаем довольно мелко и добавляем в сковороду с капустой. Туда же кладём
нарезанные солёные грибы. Перемешиваем и как следует прогреваем.
Грибную солянку подают в качестве горячей закуски, но и в холодном виде она тоже хороша.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ
