Что нового можно еще написать про шашлык из свиной шеи? Да, наверное, уже ничего. Думаю, что не найдется у нас мужчины, который хоть раз в жизни не жарил на майские праздники шашлыки. На шести тещиных «сотках», в пригородном лесопарке, в олигархическом особняке на озере Комо, да даже на балконе панельной девятиэтажки можно увидеть в ранние майские деньги русского (или не очень) мужика, колдующего над мангалом.
Шашлык из свиной шеи вкусно приготовить
- 1,5 кг свиной шеи
- 2 луковицы
- 1 головка чеснока
- 3 ст. л. смеси для свиного шашлыка
- 3 ст. л. яблочного или винного уксуса
- 2 ст. л. соевого соуса
- 50 мл растительного масла
- соль
Шашлык из свиной шеи маринад
- 2 ст. л. чёрного перца горошком
- 4 лавровых листа
- 2 ст. л. зёрен кориандра
- 2 ст. л. крупной морской соли
- 1/2 ст. л. зиры
- 1 ст. л. зёрен горчицы
- 1 ст. л. копчёной паприки
Самый вкусный шашлык из свиной шеи
Сначала делаем пряную смесь. Указанного количества ингредиентов хватит на целый сезон активного «шашлычничества». Только не надо все ингредиенты сразу перемалывать. Молотые пряности быстро теряют свои свойства.
Надо просто перед использованием как следует встряхнуть баночку со смесью. Зачерпнуть из неё пару ложек и высыпать в каменную ступку, где уже и перетереть как следует.
Так и поступаем. Соль в этой смеси выступает только в качестве абразива – с ней проще перемалывать пряные зерна. Этого количества явно не хватит для того, чтобы просолить мясо. Надо иметь это в виду.
Свиную шейку нарезаем на кусочки примерно 4х4х4 см. Не надо делать это с линейкой и штангенциркулем, но и нарезать на совершенно разнокалиберные куски тоже не стоит.
Размер кусков может немного варьироваться, важно, чтобы на одном шампуре были куски приблизительно одного размера. Только тогда можно быть уверенным, что мясо прожарится равномерно.
Как замариновать свиную шею для шашлыка.
Складываем мясо в пластиковый контейнер с крышкой.
Посыпаем солью и измельчённой пряной смесью, поливаем уксусом и соевым соусом.
Перемешиваем руками и оставляем на полчаса.
Тем временем нарезаем тонкими полукольцами лук и измельчаем чеснок. Мнём лук руками, пока он не даст сок. Добавляем лук и чеснок в свинину. Вновь всё перемешиваем как следует и продолжаем мариновать ещё пару часов (не дольше!).
Перед жаркой достаём мясо из контейнера, отряхиваем его от прилипшего лука и чеснока. Перекладываем в чистый контейнер или миску.
Добавляем растительное масло и перемешиваем. Для чего нужно растительное масло? Тонкая плёночка масла даёт на поверхности мяса очень красивую корочку при зажаривании.
Нанизываем мясо на шампуры (по 5–6 кусочков на шампур).
Разжигаем угли в мангале. Пока они прогорают до нужной кондиции, можно поставить решётку, а на неё – большую сковороду, и слегка обжарить оставшиеся от маринования лук и чеснок, не выбрасывать же их в самом деле.
Угли «поседели», теперь можно жарить шашлык. Как это делать, вы и без моих поучений знаете. Я вас только прошу: не поливайте их всякой дрянью и не пережаривайте.
Снимите мясо с шампуров, когда оно на срезе будет ещё розовым, а вытекающий сок уже прозрачным. Снимите прямо на сковороду с обжаренным луком, накройте фольгой и дайте ещё постоять на краешке мангала, где нет углей, минут десять.
Вот теперь мясо окончательно готово. Несём к столу!
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
