Интересный рецепт приготовления рассыпчатого риса с жареной курицей. Главное использовать правильный рис и специи, а также соблюдение технологии приготовления.
Рис с курицей и луком
- 1 курица для жарки
- 400 г риса басмати
- щепотка шафрана
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 2 моркови
- 100 г топлёного масла
- свежемолотый чёрный перец
- 1/2 ч. л. молотой зиры
- соль
Приготовить курицу с рисом рецепт
Курицу разделываем. Грудку нарезаем на кусочки по 30 г, бёдра разрезаем на три части, голень и крылья разрубаем поперёк пополам.
Из каркаса, кончиков крыльев и обрезков варим крепкий бульон. При варке кладём в него половинку луковицы.
Рис как следует промываем и замачиваем солёной водой комнатной температуры. Если вы, как и я, обзавелись пропаренным рисом, то замачивать его нет надобности.
Отвариваем рис в большом объёме подсоленной воды до полуготовности. Фактически, как только вода с рисом закипит, можно сразу отбрасывать на дуршлаг.
Сначала обжариваем куриные ножки и крылышки. Жарим на столовой ложке топлёного масла. Готовим на сильном огне, посыпая солью и перцем.
Обжаренные кусочки перекладываем в кастрюлю, где варился рис.
Затем быстро обжариваем снаружи кусочки куриной грудки и тоже кладём в кастрюлю.
Кусочки грудки должны остаться сырыми внутри и лишь подрумяненными снаружи.
Кладём в сковороду нарезанный кубиками лук (у нас осталось полторы луковицы) и измельчённый ножом чеснок.
Обжариваем до золотистого цвета и перекладываем в кастрюлю прямо на курицу. Не перемешиваем!
Обжариваем нарезанную мелко морковь. Высыпаем её в кастрюлю.
Высыпаем в кастрюлю рис из дуршлага. Ни в коем случае не утрамбовываем его ложкой. Рис должен быть очень рыхлым.
Перетираем в ступке шафран со щепоткой соли. Заливаем его парой ложек кипятка, перемешиваем и выливаем в сковороду, где жарили курицу, лук и морковь.
Туда же добавляем три половника горячего куриного бульона, оставшееся масло, зиру. Перемешиваем, чтобы масло полностью растаяло.
Вооружившись большой ложкой, поливаем рис этой смесью бульона и масла. Вся поверхность должна равномерно закраситься в светло-жёлтый цвет.
Накрываем кастрюлю хлопковым полотенцем, а затем крышкой.
Ставим на умеренный огонь на 15 минут. Всё содержимое кастрюли дойдёт до нужной степени готовности, а излишки влаги впитаются в полотенце.
Выключаем огонь и даём постоять ещё минут десять. Можно подавать к столу.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
