Рябчик – небольшая птица, весом не более 0,5 кг. Мясо этой птицы считается деликатесным и самой полезной альтернативой куриному. Вкусно приготовить рябчика можно самыми разными способами: запечь, пожарить или потушить в вине. Но истинно русским вариантом можно назвать приготовление рябчика вместе с ягодным соусом.
Что необходимо для вкусного блюда из рябчика
- 4 рябчика
- 200 г чёрствого белого хлеба
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. сливочного масла
- горсть сухих листьев брусники
- 2 ст. л. сушёной душицы
- 15 полосок бекона
- соль
Для гарнира:
- 1 кочан молодой капусты
- 2 ст. л. яблочного уксуса
- 2 ст. л. сливочного масла
- соль
- 2 яблока
Для взвара:
- 1 стакан мочёной брусники
- 2 ст. л. мёда
- 25 г сливочного масла
- щепотка соли
Рябчик в духовке или на мангале рецепт
Рябчиков ощипываем и потрошим. Листья брусники и душицу насыпаем в большую чашку и заливаем кипятком, накрываем блюдцем и даём настояться.
Рябчиков складываем плотно в контейнер, посыпаем солью и заливаем остывшим настоем. Если его не хватит, чтобы полностью покрыть рябчиков, доливаем подсоленную воду.
Закрываем контейнер и убираем в холодильник на сутки.
Чёрствый белый хлеб нарезаем мелким кубиком. Три полоски бекона нарезаем как можно мельче. Два зубчика чеснока раздавливаем плоскостью ножа. Обжариваем всё вместе на столовой ложке сливочного масла.
Сухарики должны стать хрустящими и наполненными ароматами бекона и чеснока. Даём остыть до комнатной температуры.
Достаём рябчиков из настоя, обсушиваем полотенцем. При помощи столовой ложки начиняем обжаренными сухарями с беконом.
Укрываем грудки каждого рябчика тремя полосками бекона.Обвязываем птичек шпагатом.
Жарим на решётке гриля в духовке или в печи на рашпере, но так, чтобы под птицей не было раскалённых углей. Дрова лучше взять от плодовых деревьев: вишни, сливы, яблони.
Если же у вас обычные берёзовые, то стоит посыпать угли щепой плодовых деревьев для аромата. Вместе с рябчиками запекаем разрезанные пополам яблоки.
Гарнир. Кочан капусты разрезаем на восемь долей, кочерыжку не вырезаем. Каждую долю пронизываем зубочисткой, чтобы листья не разлетались, а держались плотно вместе.
В большой кастрюле доводим до кипения примерно 2 литра воды, добавляем в неё уксус и солим. Бланшируем капусту до готовности и аккуратно достаём шумовкой на полотенце.
Обжариваем капустные «дольки» на сливочном масле до красивого румянца.
Взвар. Мочёную бруснику вместе с брусничной водой помещаем в маленький ковшик, добавляем мёд и ставим на слабый огонь.
Доводим, помешивая, до кипения и добавляем холодное сливочное масло.
Перемешиваем, пока оно полностью не растает, и снимаем с огня.
Подаём рябчика вместе с двумя дольками капусты, половинкой яблока, полив несколькими ложками взвара.
Важно, чтобы всё было горячим.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
