Справедливо будет отметить, что дикий перепел имеет мало общего с разводимыми сегодня в неволе одомашненными японскими перепелками, однако блюдо, описанное ниже, можно готовить как из дикого, так и из домашнего перепела, из рябчика, куропатки, вальдшнепа и любого другого кулика.
Если птица дикая, то ее, возможно, придется вымочить в квасе или рассоле. Домашнюю же птицу нет нужды вымачивать или мариновать, достаточно присолить и поперчить минут за сорок до готовки.
Фаршированные перепела
- 5 перепелов или другой мелкой пернатой дичи
- 300 г перловой или полбяной крупы
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 зубчика чеснока
- свежемолотый чёрный перец
- соль
Как вкусно приготовить перепелов
Крупу промываем и замачиваем в холодной воде на несколько часов. Снова промываем и варим из неё рассыпчатую кашу.
Перепелов солим и перчим изнутри за час до готовки.
Лук, морковь и чеснок мелко рубим и пассеруем вместе на умеренном огне.
Добавляем в кашу и перемешиваем. Проверяем на соль.
Начиняем перепелов кашей, укладываем в латку или невысокий горшок, смазываем растопленным сливочным маслом и ставим в печь (лучше, конечно, дровяную), но, конечно, подойдет и духовка. Запекать примерно 40 минут.
Как видите, всё очень-очень просто!
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
