Блюдо с забавным и недвусмысленным названием готовят в Перми и на обширных просторах Пермского края. Как давно существует это кушанье, неизвестно. По крайней мере, в кулинарных книгах о нем ничего не написано, видимо, из-за не совсем благозвучного названия. Упоминаются лишь «жареные пельмени» без подробных указаний, как их готовить.
Посикунчики — что-то среднее между пельменями и чебуреками. Начинка у них такая же, как и у привычных на Урале пельменей, но только они не отвариваются, а жарятся в разогретом масел, поэтому и форма у них довольно плоская — чтобы лучше обжарились. Вот вроде бы все просто, только обычно посикунчики получаются не очень опрятными, часто подгорелыми, иногда лопнувшими прямо в сковороде, с сырой или, наоборот, с сухой начинкой. Предлагаемый здесь пошаговый рецепт, может быть, не самый простой и традиционный, зато позволит приготовить посикунчики на сковороде наиболее аккуратно и вкусно. Начинка получится сочная (почему они и зовутся посикунчиками), а тесто нежным.
Ингредиенты:
450 г пшеничной муки
150 г жирного свиного фарша
300 г говяжьего фарша
1/4 луковицы
свежемолотый чёрный перец
соль
растительное масло для фритюра
Посикунчики как готовить:
2/3 всей муки насыпаем в большую миску, добавляем немного соли, вливаем горячую воду и перемешиваем при помощи деревянной лопатки. Как только рука сможет терпеть горячее тесто, досыпаем оставшуюся муку
и начинаем вымешивать его руками.
Тесто должно получиться очень нежным и эластичным. Заварное тесто для этих пельменей мы делаем для того, чтобы оно не сопротивлялось при раскатке, было нежным и не «затянутым» после обжаривания.
Пропускаем через мясорубку оба вида мяса, смешиваем, добавляем рубленый лук. Солим и перчим. Фарш убираем в холодильник, чтобы остыл.
Перед лепкой пельменей добавляем в фарш холодную воду, тщательно при этом его вымешивая. Добавляем до тех пор, пока фарш вбирает воду в себя, не превращаясь в размазню. Мясной фарш может впитать в себя до 30% воды. Это позволит сделать начинку сочной.
Тесто раскатываем довольно тонко. Вырезаем из него круглые сочни и снова их раскатываем.
Охлаждённой в ледяной воде ложкой накладываем фарш. Слепляем пельмени полумесяцем, лишнее тесто обрезаем роликовым ножом.
Очень важно не использовать на присыпку муку при раскатывании теста. Ведь мука сразу начнёт гореть во фритюре. Поэтому тесто должно быть достаточно крутым.
Жарим посикунчики в масле в глубокой сковороде с обеих сторон.
В отличие от своих родственников — чебуреков — посикунчики едят так же, как и обычные пельмени, — со
сметаной, уксусом, горчицей, хреном.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
