Блюда из теста с различными начинками многообразны – это и пельмени, и вареники, и манты, и хинкали. Рассмотрим тонкости их приготовления.
Домашние манты: пошаговый рецепт
В нашей семье есть традиция – лепить перед Новым годом манты, чтобы заморозить их, а потом съесть. Конечно, на сам праздник мы готовили много других блюд, а вот до мантов доходило дело примерно 3 января. Я как сейчас помню этот неповторимый запах, который стоял дома, пока манты готовились! Поделюсь с Вами секретом приготовления домашних мантов (пошаговым рецептом).
Для теста нам понадобится
- Мука – 500г
- Вода (комнатной температуры) – 3/4 стакана
- Яйцо – 1 шт
- Щепотка соли
- Начинка:
- Свиной или свино-говяжий фарш – 300-400г
- Соль по вкусу
- Специи по вкусу
- Лук репчатый – 4 головки средней величины
- Зелень
Для приготовления теста для домашних мантов просеем муку, добавим в нее щепотку соли и яйцо, теплую воду. Теперь нужно тщательно замесить тесто, чтобы оно стало упругим, не липло к рукам. После замеса заверните тесто в пищевую пленку и положите на час в холодильник.
Фарш можно купить готовый или приготовить самостоятельно, пропустив мясо через мясорубку. Лук мелко нарезать или добавить в мясорубку при подготовке фарша. Фарш нужно посолить и поперчить по вкусу.
Достаньте тесто из холодильника, разделите на 4 равные части. Раскатайте из одной части пласт, толщина которого должна быть около 0, 5 см.
Теперь разрежьте пласт на 6 частей размером примерно 9х9 сантиметров. Положите в каждый квадратик одну чайную ложку фарша.
Защипните края на середине, соединяя все кончики мантов попарно. На фото видно, что должно получиться
Если нет мантоварки, то можно готовить манты в пароварке или другом приспособлении, где есть режим варки на пару. Дно посудины необходимо смазать сливочным маслом.
Кладите манты на дно посуды так, чтобы они не соприкасались, т. к. в процессе варки они могут склеиться, а при снятии – порваться. Время приготовления мантов в пароварке составляет около 40 минут.
Подаем к столу, украсив зеленью.
Вкусные вареники с творогом
Ингредиенты для вкусных вареников с творогом
- творог 0. 5 кг (нежирный)
- яйца 4 шт.
- полстакана молока
- полстакана воды
- сахар 0. 5 стакана
- мука
- масло сливочное 50 г
- соль щепотка
Способ приготовления
Перед началом приготовления вареников в яйцах отделяют белки от желтков. В протертый творог вводят отделенные желтки и сахар с солью, хорошо перемешивают. Половину стакана молока выливают в миску и добавляют еще полстакана воды, подготовленную для замешивания теста, и еще в нее высыпают пшеничную муку с добавлением и вводят оставшиеся белки и соль. Из этой смеси готовят тесто, очень крутое.
После этого на стол, посыпанный мукой выкладывают кусок теста (примерно половину) и раскатывают его в ровный пласт. Затем вырезают специальной выемкой форму для вареника. На каждый кружочек выкладывают начинку из творога и смазывают яйцом тесто вокруг шариков. Затем края теста заворачивают и закрывают лежащие внутри творожные шарики.
После этого края теста защипывают. Вареники складывают на доску, посыпанную мукой. Подготовленные вареники осторожно ложкой опускают в кипящую подсоленную воду. Затем шумовкой вынимают, всплывающие наверх, вкусные вареники с творогом и лежат в посуду с маслом и перемешивают. Обычно сметану к вареникам подают отдельно в соуснике.
Вареники с капустой
Готовим вареники с капустой, для этого нам понадобятся такие продукты:
Для теста:
- кефир или сыворотка – 1 стакан;
- соль – на кончике чайной ложки;
- сахар – 1 неполная чайная ложка;
- сода – 1/3 чайной ложки;
- мука, сколько возьмет тесто.
Для начинки:
- капуста – 0, 5 небольшого кочана;
- морковь – 1 крупная;
- лук – 1 штука;
- соль,
- перец черный молотый,
- уксус;
- растительное масло для жарки начинки.
Первым делом готовим начинку. Капусту мелко шинкуем и выкладываем ее на сковороду в разогретым сливочным маслом и жарим на небольшом огне до полуготовности все время помешивая, чтобы капуста не пригорела.
Морковь и лук чистим, моем. Лук мелко нарезаем, а морковь натираем и выкладываем на сковороду с капустой, перемешиваем и жарим до готовности. В конце начинку солим, посыпаем черным молотым перцем, и вливаем немного уксуса по вкусу.
Снимаем сковороду с огня. Начинку выкладываем в тарелку или миску, чтобы она быстрее остыла.
Пока начинка остывает, приступаем к приготовлению теста. Сыворотку или кефир выливаем в посуду для приготовления теста, всыпаем сахар, соль и муку (для начала 1-1, 5 стакана), в которую всыпаем соду. Замешиваем тесто, постепенно добавляя муку.
С готового теста формируем жгут, нарезаем на кусочки, скатываем из них шарики, из которых раскатываем кружки. Кладем на каждый кружок начинку и защипываем.
Кастрюлю с водой ставим на огонь, как только закипит, обвязываем марлей и кладем вареники. Накрываем не крышкой, а миской, чтобы было больше места для пара.
Варим 6-8 минут. Подаем горячими со сметаной или шкварками. Все вареники с капустой на пару готовы.
Вареники с картошкой
Вареники — украинское блюдо. Их можно готовить с разной начинкой, но, наверное, самые популярные с картошкой.
Понадобится
Для теста:
- вода 250 г,
- яйцо — 1 шт.,
- соль,
- мука.
- Для начинки:
- картофель 500 г,
- лук — 2 шт.,
- масло растительное для жарки.
Приготовление
Готовим тесто. Муку просеиваем, делаем в муке углубление, добавляем яйцо, соль, наливаем воду и замешиваем тесто. Тесто должно быть не сильно мягким, но и не крутым, надо следить за консистенцией.
Тесто положить в емкость и накрыть крышкой, чтобы тесто отдохнуло и в нем образовалась клейковина.
Готовим начинку. Лук очистить, мелко порезать.
Обжарить на растительном масле.
Картофель промыть, очистить от кожуры, отварить, потолочь, сделать пюре. Лук соединить с картофелем.
От теста отрезать кусок, раскатать жгутом, порезать на кусочки и раскатать кружочки.
Положить начинку.
Сделать вареники.
Отварить вареники в подсоленной воде, после закипания, 2-3 минуты. Подавать вареники с картошкой можно со сливочным маслом или с луком обжаренным на растительном масле.
Пельмени с зеленым луком
Ингредиенты:
Для теста:
- 400 г муки
- 1 яйцо
- 150 мл воды
- Щепотка соли
- Для начинки:
- 500 г зеленого лука
- 5 яиц
Приготовление:
Первым делом приготовим тесто.
Смешайте воду, соль и яйцо. Потом постепенно влейте получившуюся смесь в муку. Вымесите тесто, накройте салфеткой и оставьте на 30-40 минут.
В это время приготовим начинку.
Сначала сварим яйца, затем яйца нужно порубить ножом. Зеленый лук вымыть, обсушить мелко нарезать и смешать с порубленными яйцами.
Совет про яйца: Яйцо с потрескавшейся скорлупой при варке обычно вытекает. Чтобы такое яйцо не вытекло, надо воду в которой будете варить яйца добавить соль и варить в соленой воде, тогда вы сохраните целостность яйца.
Поверхность, на которой будем раскатывать тесто присыпать мукой.
Тесто раскатать в тонкий пласт. Потом, стаканом вырезать из теста кружочки. На каждый кружочек выложить начинку и слепить пельмени в виде полумесяца. Отварить в кипящей воде 5-7 минут. Пельмени с зеленым луком готовы!
В конце еще немного о яйцах: Знаете ли вы, что наиболее ценная часть яйца — это желток. В желтке содержится очень нужное для нашего организма вещество — лецитин. В кулинарии яйца широко применяют для приготовления различных блюд, а также, как составную часть многих вторых блюд, закусок, изделий из теста, сладких блюд и т. п.
