Красивые рыжие грибы можно часто встретить в наших лесах. Как же готовить грибы лисички? Предлагаем рецепт лисичек, тушенных в сметане или сливках.
Характерная особенность лисичек — они никогда не бывают червивыми. Если они чистые, то и не думайте их мыть, только соберите прилипшую хвою и прелые травинки, и можно сразу на сковороду. Если же грибы грязные, тоже не беда, залейте холодной водой, дайте соринкам откмокнуть, затем промойте как следует и высушите. Мокрые грибы жарить не следует, они дадут сок, станут дряблыми и некрасивыми.
Ингредиенты для лисичек в сметане:
- 500 г лисичек
- 1 небольшая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. растительного масла
- 100 мл красного кваса
- 1 ст. л. ржаной муки
- 150 мл жирной сметаны или 200 мл сливок
- чёрный перец
- лавровый лист
- соль
Лисички в сметанном или сливочном соусе
Грибы чистим, моем, обсушиваем. Их можно разложить на чистую ткань или бумажные полотенца.
Крупные грибы разрезаем на четыре части, средние — на две, мелкие вовсе не режем.
Быстро обжариваем на сильно разогретом масле вместе с крупно нарезанным чесноком.
Вливаем квас. Добавляем соль, перец, лавровый лист, нарезанный перьями лук. Тушим, пока жидкость почти полностью не уварится.
Посыпаем мукой и как следует перемешиваем, чтобы мука полностью разошлась в остатках жидкости.
На дно керамической латки выкладываем сметану. Сверху выкладываем лисички. Если тушите лисички в сливках, то их следует лить сверху на грибы.
Деревянной ложкой притапливаем грибы, но не перемешиваем.
Ставим латку в разогретую до 220 °С печь или духовку минут на 10. Запекаем до образования красивой корочки на поверхности.
Подавать на стол не спешим, подождём немного. Пусть чуть-чуть остынет.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
