Блюдо очень несложное и очень вкусное. Для большей эстетики курицу можно натереть специями под кожей, а не посыпать ими сверху. Но то, что обязательно надо сделать – это обязательно протереть соус через сито.
Эстрагон, он же тархун, — пряность, в традиционной русской кухне неупотребляемая, хотя и произрастает у нас повсеместно, и известна довольно давно.
Курица в вине рецепт
- 1 курица для жарки
- 1 небольшая луковица
- 100 мл белого вина
- 1 ч. л. горчицы
- 150 мл жирных сливок
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- 1 ч. л. сахара
- 4 ст. л. сушёного тархуна (эстрагона)
- свежемолотый чёрный перец
- соль
Курица в духовке в вине
Дно чугунной утятницы смазываем маслом. Укладываем кольца лука. Курицу натираем солью, свежемолотым чёрным перцем.
Кладём курицу в утятницу, посыпаем сушёным тархуном.
Осторожно, по стеночке, наливаем вино.
На курицу выкладываем оставшееся масло.
Накрываем крышкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.
Через сорок минут открываем крышку и поливаем курицу выделившимся соком и маслом.
Накрываем крышкой и готовим в духовке ещё 50 минут.
Достаём утятницу из духовки. Курицу перекладываем на тарелку.
Переливаем содержимое кастрюли в ковшик через металлическое сито. Перетираем сквозь сито то, что в нём осталось.
Добавляем в ковшик горчицу и сахар. Перемешиваем и ставим на слабый огонь.
Когда соус закипит, добавляем муку. Увариваем, постоянно перемешивая венчиком, до половины объёма. Вливаем сливки. Перемешиваем и доводим до кипения.
Тёплую курицу поливаем горячим соусом и подаём немедленно к столу.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
