Кордон блю — красивое французское имя шницеля с наполнением.
Существует немало легенд о происхождении данного названия. С французского Cordon Bleu переводится, как Голубая лента.
Естественно, ничего общего с голубым цветом, тем более с лентой данный шницель не имеет. А его имя имеет несколько версий происхождения.
По одной из них Синяя лента была подарена Людовиком 15 поварихе мадам Дюбарри. И с тех пор повелась традиция особо вкусные блюда, а также лучших поваров именовать Cordon Bleu.
Другая история гласит, что данное блюдо просто выиграло на кулинарном конкурсе и получило за это голубую ленточку.
А может быть автор этого рецепта просто перевязывал свой кулинарный шедевр синей лентой.
По еще одной версии Кордон блю придумал повар, который работал в обеспеченной базельской семье и увидел синюю ленточку в косе у девочки во дворе.
Как бы там ни было, множество версий происхождения не делает Кордон блю менее вкусным и любимым блюдом большого количества кулинаров.
Несмотря на замысловатое название, само блюдо очень простое и быстрое в приготовлении, с ним справится даже начинающий.
Но, одновременно, оно очень эффектное и вкусное и подойдет, как для повседневного, так и для праздничного стола.
Блюдо с таким необычным и эффектным названием представляет собой всего лишь шницель, сделанный из говядины, свинины, или курицы с ветчиной и сыром внутри и хрустящей панировкой снаружи.
Сегодня мы будем готовить именно куриный шницель Кордон блю. А к нему предлагаю сделать незамысловатый сливочный соус, который отлично дополнит вкус этого шикарного блюда.
Ингредиенты для Кордон блю:
Для шницеля:
- 6 ломтиков — нежирной копченой ветчины;
- 6 ломтиков — твердого сыра с ярко выраженным вкусом типа Эмменталь;
- 6 штук — куриных грудок (половинок);
- 1 ч. ложка — лимонного сока, или соевого соуса;
Для панировки:
- 50 г — тертого твердого сыра;
- 150 г — муки;
- 2 — яйца;
- 150-200 г — панировочных сухарей;
- 0.5 ч. ложки — карри;
- соль — по вкусу;
- сухие петрушка и укроп (прованские травы, или др. любимые приправы) — по вкусу;
Для сливочного соуса:
- 200 мл — сливок;
- 20 г — сливочного масла;
- 2 зубчика — чеснока;
- 1 пучок — укропа;
Секреты приготовления вкусного куриного Кордон блю:
Перед началом приготовления, хочу поделится с вами своими секретами, которые я использую для того, чтобы сделать данный шницель еще вкуснее.
Первый секрет — хороший сыр
Выбирайте сыр для Кордон блю с ярко выраженным вкусом. Это нужно для того, чтобы подчеркнуть вкус блюда, так как грудка сама по себе нейтральная.
К примеру, сыр Эмменталь имеет пикантный, пряный, слегка сладковатый вкус.
Сыр Раклет тоже обладает специфическим привкусом, который смывают белым вином.
Или можно купить Грюйер — легкий сыр с едва уловимым пикантным ореховым послевкусием.
Второй секрет — копченая ветчина
Кое-кто, прочитав данный рецепт, может недоумевать: зачем к куриному мясу добавлять еще и ветчину? Ответ прост: опять же, чтобы раскрыть и подчеркнуть нейтральный вкус курицы. С этой целью советую брать именно копченую ветчину.
Кордон блю из курицы — рецепт
Для начала займемся куриной грудкой для Кордон блю.
Следует учитывать, что Кордон блю из целой грудки получается очень большим и смотрится не всегда эстетично, поэтому если вы собираетесь удивить этим куриным шницелем гостей, куриную грудку лучше поделить на 2, а то и на 4 части. Для семейного же стола можно готовить Кордон блю из цельной куриной грудки.
Итак, грудку необходимо разрезать вдоль (не до конца), чтобы получился кармашек. Слегка отбиваем.
Отбитые куриные грудки помещаем в миску, сбрызгиваем соевым соусом, или лимонным соком и оставляем мариноваться в течении 10-15 мин.
Готовим панировку для Кордон блю:
Яйца взбалтываем и добавляем в них любимые приправы. Муку насыпаем в отдельную тарелку. Еще в одной тарелке смешиваем панировочные сухари с карри, солью и тертым твердым сыром.
Наконец-то все подготовительные работы окончены и можно приступить к приготовлению самого куриного шницеля — Кордон блю. На половинку грудки кладем ломтик ветчины и прикрываем его кусочком сыра.
Сворачиваем куриную грудку с начинкой в котлету, можно скрепить с помощью зубочисток.
Обваливаем Кордон блю в муке, затем в яйце и наконец в панировочных сухарях.
Чтобы при жарке шницеля не отваливались сухари, а готовый Кордон блю имел ровную красивую корочку есть один простой секрет: перед жаркой запанированные шницели надо положить в морозильную камеру минут на 20.
Жарить куриный шницель лучше под закрытой крышкой на среднем огне до образования румяной корочки.
Чтобы панировка не отвалилась, Кордон блю лучше вертеть, как можно меньше. Можно начать готовить шницель на небольшом огне, а затем при желании добавить.
А можно — быстро обжарить с двух сторон до хрустящей корочки на большом огне и потом за минут 10 довести до готовности в духовке. Выбор варианта, как всегда — за вами.
Вообще, панировка из сыра и сухарей — всегда беспроигрышный вариант — она дает замечательную корочку при любой температуре.
Пока куриный Кордон блю готовится, можно приготовить незамысловатый сливочный соус к нему.
Рецепт соуса к Кордон блю:
Чеснок чистим, натираем на терке и жарим на сковородке со сливочным маслом около 2-3 минут.
Добавляем сливки, увариваем соус до густого состояния — примерно 10 минут. Укроп моем, мелко нарезаем и кладем в соус.
Готовый Кордон блю подаем с овощами и сливочным соусом. Как вариант, можно подать с гарниром и без соуса.
