Голубцы можно приготовить не только из мясной начинки, но и из постной – например, грибной. Но все же голубцы с говядиной или свининой гораздо привычнее. Здесь приводится довольно простая версия известного традиционного блюда. Молодая капуста очень нежна, и голубцы не требуют предварительного обжаривания перед тушением. Сметана тоже добавляется только при сервировке, что позволит почувствовать натуральный вкус молодой капусты, и блюдо будет выглядеть очень опрятно.
Голубцы из листьев молодой капусты
- 1 кг жирного говяжьего фарша
- 200 г круглозёрного риса
- 1 морковь
- 2 помидора
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. томатной пасты
- 30 мл растительного масла
- щепотка свежемолотого
- чёрного перца
- сметана
- свежий укроп
- соль
Голубцы из молодой капусты рецепт пошагово
Рис замачиваем в тёплой воде на пару часов. Отвариваем в подсоленной воде и отбрасываем на дуршлаг. Промываем холодной водой. Смешиваем рис с фаршем. Солим, добавляем чёрный перец. Перемешиваем.
Снимаем с кочана верхние листья и вырезаем кочерыжку. В большой кастрюле доводим до кипения воду. Опускаем в неё кочан капусты и бланшируем его, время от времени переворачивая, примерно 10 минут.
Лук и чеснок мелко нарезаем, морковь натираем на тёрке, с помидоров снимаем кожицу, нарезаем мелким кубиком.
Пассеруем на чугунной сковороде на растительном масле, добавляя овощи в той же последовательности.
На отдельной сковороде пассеруем томатную пасту и добавляем её к овощам.
Разделяем кочан капусты на листья. Срезаем толстые прожилки и отбиваем их деревянной толкушкой или молотком.
Капустный лист кладем стеблем к себе, внутренней стороной наверх. Начинку кладем на нижнюю часть листа.
Формируем из фарша «сардельку» и заворачиваем её в капустный лист. Заворачиваем лист как можно плотнее, подгибая края вовнутрь.
Чугунную кастрюлю слегка смазываем маслом. Плотно выкладываем слой голубцов.
Кладём тонкий слой пассеровки. Пассеровку кладем таким образом, чтобы она заполнила все пространство между голубцами, но плотно утрамбовывать ее не следует.
Повторяем операцию с оставшимися голубцами.
Не забываем слегка присыпать каждый слой солью.
Укладываем голубцы до самого верха чугунной кастрюли.
Заливаем горячей водой лишь до середины верхнего слоя.
Накрываем кастрюлю крышкой и готовим на среднем огне примерно 20 минут.
Снимаем кастрюлю с огня и, не открывая крышки, даём постоять ещё примерно 20 минут. За это время чугун полностью отдаст накопленный жар голубцам и они достигнут готовности.
Голубцы можно приготовить и в обычной кастрюле, в той, которую вы используете для варки супов. Но, поверьте, наилучший результат получается, если использовать тяжелую чугунную кастрюлю. В такой посуде голубцы будут приготовлены наиболее бережно и равномерно, каждый из них сохранит форму, и и все они останутся одинаковыми.
Подавать голубцы со сметаной и свежим укропом.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
А если вы любите вкусную домашнюю еду, но не всегда успеваете ее готовить, то можно заказать вкусную еду на vnukivnuchka.ru.
