Драники, дранки, деруны, теруны, терунцы, кремзлики, латкес, да как только не называют эти оладьи русские, украинцы, белорусы, евреи, литовцы. Разница в рецептуре этого блюда больше зависит от конкретного кулинара, нежели от названия, географической или национальной принадлежности. Класть ли сметану, яйца или муку, решает тот, кто стоит у плиты. Вот только без одного ингредиента эти оладьи невозможны — без тертой картошки.
Картошку для драников необходимо натирать обязательно на колючей тёрке, которую в старину делали просто из куска жести, пробивая её во многих местах обычным гвоздём.
Мачанка — по-белорусски означает такую «съедобность», в которую можно макать драники. По большому счету, не только драники, но и все что угодно можно макать — палец, например. Макнуть, облизать и замычать от неприличного удовольствия. По-русски мы бы, наверное, назвали мачану макалкой, хотя на Смоленщине и Брянщине чаще можно услышать именно первый вариант. Делают эту мачанку-макалку из чего угодно, но наиболее популярны мясные и молочные: сметана, например, тоже мачанка. А если в нее добавить немного крошеного чеснока да укропу, то получится просто супермачанка.
Ингредиенты для драников из картошки
Для мачанки:
- 25 г свиного жира
- 250 г куриного мяса
- 150 г копчёной свиной грудинки
- 1 луковица
- 500 мл красного кваса
- 1 ст. л. ржаной муки
- 100 мл сметаны
- свежемолотый чёрный перец
- соль
Для драников:
- 700 г картофеля
- 1 небольшая луковица
- 1 яйцо
- 1 ст. л. муки
- растительное масло
- свежемолотый чёрный перец
- соль
Драники картофельные рецепт
В глубокой сковороде растапливаем жир. По очереди обжариваем и достаём шумовкой мелко нарезанные грудинку, курятину. Складываем всё обжаренное в отдельную миску.
В оставшийся на сковороде жир кладём мелко нарезанный лук и пассеруем до золотистого цвета.
Возвращаем в сковороду грудинку и курятину. Заливаем 300 мл кваса. Солим и перчим. Тушим на слабом огне до тех пор, пока курятина и грудинка не станут мягкими. При необходимости можно добавить немного воды.
Добавляем 20 мл кваса с разведённой в нём ржаной мукой. Тушим до загущения подливы.
Готовую мачанку заправляем сметаной и едва доводим до кипения.
Картофель натираем на самой мелкой, «колючей» тёрке. На этой же тёрке натираем лук. Солим, перчим.
Добавляем муку и яйцо. Перемешиваем.
Разогреваем большую плоскую сковороду, льём на неё масло и выкладываем большой ложкой картофель-
ное тесто (на один драник одну ложку).
Обжариваем с двух сторон. Подаём горячими с мачанкой.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
