Сначала слово драчёна вышло из обихода, а затем и само блюдо. Хотя оно и довольно простое, и очень вкусное. Под кулинарным термином «драчёна» понимают кушанья на основе взбитых яиц с различными наполнителями и без, запеченные в печи. Наиболее близким родственником драчены является привычный всем омлет. В Финляндии до сих пор пекут паннукакку – не то блин, не то омлет, — который по способу приготовления полностью соответствует драчене, описанной в русских кулинарных книгах.
Кроме взбитых с мукой и молоком яиц часто в драчену добавляют остатки каши или картофеля (тут уже на память приходит испанская тортилья). Главный секрет правильной драчены – все делать быстро: быстро взбить яйца, быстро запечь и быстро, пока не остыла, съесть.
Драчена рецепт из яйца и пшенки в духовке
- 6 яиц
- 1,5 стакана простокваши
- 2 ст. л. сахара
- 2 стручка ванили
- 1 стакан пшеничной муки
- 2 ст. л. топлёного масла
- миска пшённой каши
- соль
Драчена рецепт
Белки отделяем от желтков. Взбиваем их до плотной пены.
Желтки смешиваем с простоквашей. Добавляем сахар и соль.
Выскребаем из разрезанных вдоль стручков ванили семена, вводим в желтковую смесь.
Вводим муку и всё тщательно перемешиваем.
Аккуратно, но тщательно перемешиваем со взбитыми белками.
На дно сковороды кладём столовую ложку масла. Растапливаем его. Выливаем половину теста.
В середину высыпаем кашу. Поливаем сверху оставшимся тестом.
Ставим в духовку, разогретую до 180 °С, на полчаса.
Достаём из духовки и смазываем маслом.
Подаём с мочёной или свежей ягодой, мёдом, сахарной пудрой, вареньем и т. д.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
