Эти сдобные да еще и с гречневой мукой блины называются в старых поваренных книгах царскими. Ну раз царские, то и подавать их надо с икрой, соленой красной рыбой, рыжиками и груздями в сметане.
Ингредиенты:
- 500 г гречневой муки
- 400 г пшеничной муки
- 5 яиц
- 50 г сливочного масла
- 200 г сметаны
- 1,2 л кипячёного молока
- 25 г прессованных дрожжей
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли
- растительное масло для жарки
- сливочное масло для смазывания готовых блинов
Как готовить гречневые блины
Дрожжи растворяем в 500 мл тёплого молока. Добавляем гречневую муку и как следует вымешиваем. Оставляем опару примерно на час.
Желтки отделяем от белков и вводим их в опару. Туда же добавляем сметану, растопленное масло, соль, сахар, оставшееся молоко и пшеничную муку.
Основательно вымешиваем и оставляем тесто ещё примерно на 2 часа при комнатной температуре или на 3–4 часа в холодильнике, чтобы поднялось.
Отдельно взбиваем сливки и оставшиеся яичные белки. Аккуратно вводим и то и другое в тесто, помешивая половником снизу вверх.
Оставляем тесто ещё примерно на 15–20 минут в тёплом месте. Жарим как пшеничные блины из кислого теста.
Если сделать тесто гуще, то можно приготовить на нём оладьи, которые подаются к чаю с мёдом и вареньем.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ
