Это южнороссийское блюдо называли таранчуг. Слово пришло с Дона, где на вольном степном выпасе набирают ароматный жирок стада овец и баранов. Сейчас в это трудно поверить, но испокон веков самым доступным и распространенным мясом на Руси была баранина.
Для приготовления таранчуга баранину тушили в квасе. Предлагаем дополнить это блюдо морковью для того, чтобы сбалансировать вкус ароматного мяса.
Баранина тушеная с луком и морковью
- 2,5 кг бараньей грудинки и рёбер
- 500 мл красного кваса
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 1 головка (6 зубчиков) чеснока
- 3 горошины ямайского (душистого) перца
- 2 лавровых листа
- соль
Приготовление тушеной баранины в казане
Грудинку нарезаем на небольшие куски, косточки и хрящи разрубаем топориком. Излишки жира срезаем.
В большую чугунную кастрюлю или казан кладём куски срезанного с баранины жира.
Нагреваем кастрюлю на среднем огне. Вытапливаем жир, шкварки удаляем.
Если жира недостаточно для обжаривания овощей, можно подлить растительного масла или добавить любого другого жира.
Лук нарезаем кубиком, зубчики чеснока раздавливаем плоскостью ножа и перерезаем пополам, морковь нарезаем кружочками.
Ссыпаем нарезанные овощи в казан с разогретым жиром и слегка обжариваем на сильном огне.
Добавляем баранину. Перемешиваем и продолжаем обжаривать, пока не почувствуем, что если не прекратить, то лук начнёт подгорать.
Самое время добавить квас. Вливаем не всё сразу, а лишь треть.
Перемешиваем деревянной лопаткой, соскребая всё прилипшее ко дну.
Готовим на среднем огне, часто помешивая, пока жидкость почти полностью не испарится.
Вливаем оставшийся квас. Добавляем душистый перец, лавровый лист.
Перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и тушим до готовности мяса.
Подаём с домашним хлебом и отварным картофелем или гречневой кашей.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
