Рецепт 1 с алычовой пастой
Ингредиенты:
- 150 гр. зерен фасоли,
- 2-3 шт. головки лука,
- 1 шт. лука-порея,
- небольшой пучок кинзы,
- пара веточек сельдерея,
- 1 ст. л. аджики,
- по вкусу – алычовая пастила.
Рецепт приготовления Акудчапа:
Акудчапа – это национальное абхазское блюдо. Фасоль, отваренная по этому рецепту, употребляется абхазами практически повседневно. Чтобы приготовить это блюдо фасоль нужно перебрать, промыть и сложить в акуджал (глиняный горшок). Потом залить фасоль водой и довести на огне до кипения.
Отвар нужно слить, снова залить зерна холодной водой и продолжить варку на медленном огне до полной готовности. В процессе варки нужно добавлять воды, не допуская полного выкипания. Лук мелко покрошить, измельчить сельдерей и все положить в кастрюлю с фасолью за 10-15 минут до конца варки. За 5 мин. до готовности опустить в кастрюлю кусочек лаваша (алычовой пастилы).
Готовую фасоль тщательно размять мялкой, добавить соль, аджику, мелко порубленную зелень и проварить на огне еще 5 минут.
Акудчапу нужно подавать слегка остывшей, вместе с соленьями или овощным салатом.
Рецепт 2 Акудчапа или фасоль с орехами
Ингредиенты:
- фасоль в зернах – 200 грамм;
- очищенные грецкие орехи – 150 грамм;
- 1 или 2 головки репчатого лука;
- 5 или 6 долек чеснока;
- 8 или 10 веточек кинзы;
- зелень мяты;
- 2 или 3 веточки базилика и чабера;
- 1 чайная ложка сухих пряных трав;
- 1 столовая ложка аджики;
- соль;
- уксус.
Для приготовления необходимо промыть фасоль, выложить ее в кастрюлю и подождать пока вода в ней не закипит. После слить отвар, снова взять холодную воду, налить ее в фасоль и варить до того момента пока фасоль не будет готова. Дуршлаг поможет откинуть сваренную фасоль.
После необходимо ее смешать ее с аджикой, орехами, лукам и зеленью, уксус и соль. Смешивать необходимо аккуратно, чтобы зерна остались целыми. Подавать блюдо необходимо с ореховым маслом, при этом украсить зеленью или кольцами лука.
