Ингредиенты для для одного килограмма соуса
- бульон мясокостный 850 г
- мука пшеничная 70 г
- томатное пюре 45 г
- масло сливочное 70 г
- морковь 100 г
- петрушка 40 г
- лук репчатый 85 г
Рецепт приготовления
Для приготовления этого соуса используют красную сухую пассировку, до пятидесяти градусов охлаждая ее и разводя постепенно мясокостным бульоном, при этом размешивая до однородного состояния эту смесь.
Для начала приготовления соуса используют только одну четвертую часть бульона. Оставшуюся часть бульона используют на следующем этапе приготовления красного соуса. Эти три четверти бульона доводят до кипения, постепенно вводя в него красную пассировку, которую приготовили ранее.
Дальше добавляют пассированные овощи (морковь, петрушку и лук) с томатным пюре. Смесь аккуратно размешивают и еще в течении одного часа варят на слабом огне до того момента, когда овощи разварятся.
Во время варки на поверхности кипящей смеси будет появляться пена, которую нужно периодически аккуратно снимать. Перед окончанием варки соуса нужно положить соль и лавровый лист, (можно еще по желанию и сахар, из расчета двадцать грамм на один килограмм).
Готовый соус процеживают, а если остаются неразварившиеся кусочки овощей, то их протирают и обратно выкладывают в жидкую процеженную часть соуса и доводят до кипения еще один раз для стерилизации. Для предохранения от образования у соуса поверхностной пленки, а также для повышения калорийности и, конечно, улучшения вкуса готовый соус заправляют сливочным маслом.
Красный основной соус подают к блюдам из картофеля и изделий из картофельной массы, а также к изделиям из мясной котлетной массы, сарделькам, сосискам, и, конечно, к тушеным овощным и мясным блюдам.
