Ряпушка относится к роду сигов, но заметно меньше его и выглядит как селедка. На Плещеевом озере в Переславле-Залесском ее так и называют – царская селедка, и она является символом старинного русского города. Рыбка эта очень нежная, жирная (особенно северная) и невероятно вкусная. Ее часто путают с корюшкой, хотя у них нет ничего общего, кроме созвучного названия, эти две деликатесные рыбки даже не родственницы.
Ряпушку можно есть свежепросоленной, жареной или запеченной в тесте. Ржаное тесто придает блюду неповторимый аромат свежевыпеченного хлеба. Такой способ приготовления очень старый и распространен на Севере и Северо-Западе России.
Ряпушка рецепт
- 6–7 ряпушек
- 1 луковица
- 400 г ржаной муки
- 160 мл простокваши
- растительное масло
- свежемолотый чёрный перец
- соль
Как готовить ряпушку
Смешиваем муку и простоквашу, добавляем примерно чайную ложку соли и две столовые ложки растительного масла.
Как следует вымешиваем. По консистенции тесто должно быть, как глина для лепки. Заворачиваем его в плёнку и убираем в холодильник примерно на 1 час.
Рыбу тем временем чистим и потрошим. Отрезаем хвост и плавники.
Если вдруг встретится икра, её откладываем отдельно, при помощи обычной вилки освобождаем от ястыка и присыпаем солью.
Через пару часов её можно будет есть.
Тесто достаём из холодильника. Разделяем на шесть кусков.
Каждый раскатываем в виде овала на несколько сантиметров длиннее рыбки.
Обрезаем ровно края роликовым или обычным ножом.
Из обрезков можно раскатать тесто ещё для одной ряпушки.
Луковицу нарезаем перьями и выкладываем по чуть-чуть в середину каждого овала. Солим.
Летом, вместо репчатого лука, можно использовать зелёный. В этом случае его можно положить заметно больше.
Сверху кладём рыбу, посыпаем солью.
Заворачиваем края теста в виде лодочки. Смазываем растительным маслом и тесто, и саму рыбу.
Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке примерно 20 минут.
На готовую рыбу выкладываем свежепросоленную икру.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
