Подобным образом – фаршированием разнообразной начинкой, можно приготовить любую рыбу семейства карповых, что крупнее ладони взрослого мужчины: леща, подлещика, карася, крупную плотву, сазана, линя. Рыбу можно начинить гречневой кашей с луком или кислой капустой. Можно объединить эти начинки и нафаршировать рыбу гречкой, луком и квашеной капустой. Именно так часто готовят карпа, леща и сазана на Дону.
Вкусный фаршированный карп
- 4 карпа средней величины
- 500 г квашенной с морковью капусты
- 1 луковица
- 200 г гречки
- растительное масло
- свежемолотый чёрный перец
- соль
Карп фаршированный вкуснее не бывает
Рыбу потрошим через брюхо и удаляем хребет, рёбра, жабры и, по возможности, мелкие косточки.
Посыпаем изнутри солью и чёрным перцем. Даём просолиться примерно час, а тем временем приготовим начинку.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле.
Добавляем капусту, обжариваем и подливаем воду. Тушим до полной готовности.
Гречку промываем и варим рассыпчатую кашу. Не перевариваем!
Добавляем кашу в капусту, перемешиваем. Добавляем по вкусу соль и перец.
Начиняем полученной смесью карпов. Закалываем зубочистками или зашиваем нитью.
Запекаем в дровяной печи или в закрытом гриле с ароматным дымом ольхи или бука. За неимением того и другого може быть использована духовка.
Готовую рыбу смазываем растительным маслом и подаём на стол.
Начинённые гречкой и капустой карпы хороши как в горячем, так и в холодном виде.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
