Навага — относительно мелкая рыба, широко распространенная в Северном Ледовитом океане в Белом, Баренцевом и Карском морях. Взрослый размер обычно составляет 25-35 см, но беломорские рыбы меньше, 15-25 см.
Рыба навага обычно встречается у берегов на небольших глубинах, вдоль берегов с мягким дном. Зимой они обитают в прибрежных водах и могут входить в пресную воду рек. Летом они возвращаются в открытые воды. Они питаются ракообразными и донными животными, а также мелкой рыбой. Навага — это вкусная рыба, вылавливается в основном в зимнее время в заливах Белого моря.
Навагу у нас всегда очень любили, называли ласково наважкой. Возили ее зимой с Севера. Возможно, обоз, с которым Ломоносов пришел в Москву, вез именно навагу. Как любая хорошая рыба, готовится она очень просто.
Жареная навага рецепт
- 1 кг наваги
- 1 луковица
- растительное масло
- свежемолотый чёрный перец
- пучок свежей петрушки
- соль
- лимон для подачи
Жареная навага с луком рецепт приготовления
Навагу моем и аккуратно, лучше ножницами, вспарываем живот. Потрошим, удаляем жабры и промываем.
Чистить навагу нет необходимости, чешуи у неё нет.
Луковицу нарезаем кольцами. Высыпаем их на большую плоскую сковороду без ручки.
Кольца лука распределяем по всей поверхности сковороды равномерно.
На кольца лука выкладываем потрошёную рыбу животиком вниз.
Посыпаем солью и перцем. Поливаем тонкой струйкой растительного масла. Разогреваем духовку до 220 градусов.
А тем временем ставим сковороду на конфорку и включаем средний огонь.
Жарим, не трогая рыбу, несколько минут, пока не почувствуем отчётливый запах жареного лука.
Снимаем сковороду с огня и сразу же ставим её в разогретую духовку. Запекаем примерно 10 минут.
В самом конце можно включить на полную мощность верхний гриль для подрумянивания.
Пока рыба запекается, нарезаем листья петрушки и слегка обжариваем на растительном масле.
Готовую рыбу поливаем «петрушечным» маслом. Подаём с долькой лимона.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
