На Русском Севере есть кулинарная традиция добавлять в рыбный фарш творог при приготовлении тельного. Вообще, традиция смешивать рыбу с молочными продуктами была заимствована славянами у финно-угорских племен, проживающих по соседству. Прием этот полюбился и практикуется до сих пор. Например, в рыбных котлетах.
Простой рецепт котлет из трески
- 1 кг филе трески
- 200 г домашнего, не кислого, хорошо отжатого творога из цельного молока
- 1/3 пшеничного батона (лучше чёрствого)
- 200 мл молока или сливок
- 50 г топлёного масла
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- 1 стакан пшеничной муки для панировки
Котлеты из трески пошаговый рецепт
С хлеба срезаем корочку, разламываем на мелкие кусочки и заливаем молоком.
Филе пропускаем через мясорубку с крупной ячейкой.
Добавляем творог. Смешиваем фарш с творогом.
Добавляем замоченный хлеб, соль и перец. Тщательно вымешиваем.
Катаем из полученного фарша колобки и обваливаем их в муке.
Разогреваем сковороду, кладём на него топлёное масло.
Рыбные шарики расплющиваем и выкладываем на разогретую сковороду.
Жарим с каждой стороны по две минуты.
Подаём котлеты с картофельным пюре. Украшаем зеленью.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
