Кролик в сметане

Приближается новый год 2013 — год Черной Водяной Змеи.

И каждая хозяйка задумывается, что приготовить на новогодний стол, чем задобрить привередливую змейку?

Конечно же стол в новогоднюю ночь должен просто ломится от всяких вкусных и разнообразных блюд. Но больше всего по вкусу змее придутся мясные блюда: из курицы, свинины, говядины. А самый любимый деликатес змеи — кролик.

Вообще кролик — мясо диетическое и очень полезное. Оно содержит такие витамины как PP, B12, B6, C и микроэлементы — кольбат, фтор, калий, железо, фосфор и марганец.

Однако, несмотря на всю пользу, крольчатина  достаточно редкий продукт на столах многих хозяек.

Причина — оно далеко не самое дешевое, а также при приготовлении часто получается довольно жестким. В отличии от курицы и свинины, мясо кролика не поджаришь и не поваришь — оно получится жестким и не вкусным.

А как приготовить кролика чтобы он получился нежным и сочным?

Самый простой и распространенный способ приготовления кролика — в сметане. Именно сметана делает мясо таким мягким, придает ему нежный сливочный вкус и изысканный аромат.

Для приготовления кролика в сметане нам нужно:

• тушка кролика — 1,5- 2 кг
• 500 г — сметаны (жирность 30%)
• 4-5 косточек — говядины
• 20-25 — маленьких луковиц
• 1 — большая луковица
• 2 —  больших морковок
• винный уксус (7%)
• 2 головки — чеснока
• 2-3 шт — лаврового листа
• 1 ложка — сухого базилика
• 6-8 горошин — душистого перца
• соль
• перец
• перец душистый молотый
• растительное масло для жарки
• сливочное масло для жарки

[ads1]

Рецепт кролика в сметане:

Тушку кролика разрубываем на крупные порционные кусочки. При этом необходимо стараться разрубать с одного удара, чтобы исключить осколки костей (так как кости у кролика твердые и хрупкие).

Перед приготовлением кролика в сметане, его необходимо замариновать. Поэтому готовим уксусный маринад: на 10-12 частей воды берем 1 часть уксуса.

Кусочки кролика складываем в эмалированную  кастрюлю и заливаем маринадом так, чтобы он покрыл мясо полностью. Ставим мясо мариноваться в прохладное место примерно на двадцать четыре часа.

Я ставила на ночь и утром, часов в одинадцать уже начинала готовить.

Когда мясо промаринуется, сливаем маринад и каждый кусочек мяса протираем салфеткой.

Чистим четыре зубчика чеснока, нарезаем их пластинками и шпигуем в каждый кусочек мяса по половине зубчика. Чеснок необходимо запихивать как можно глубже.

Нашпигованное мясо кролика слегка посыпаем солью и перцем, оставляем на 30 мин в теплом месте.

Тем временем занимаемся приправами и заливкой.

Говяжье косточки прожариваем на растительное масле, кладем в кипящую воду и варим бульон. Чистим маленькие луковицы и целиком обжариваем на сливочном масле, на небольшом огне,  до золотистого цвета.

Морковку нарезаем брусочками длиной примерно четыре сантиметра.

Затем, обжариваем куски кролика, с обеих сторон, на растительном масле, на большом огне, до румяной корочки.

Большую луковицу чистим и нарезаем кольцами. Кольца лука выкладываем на дно утятницы, на них кладем первый слой мяса.

Сверху распределяем половину брусочков морковки и обжаренных луковичек. Кладем лавровый лист и горошины душистого перца.

В глубокую миску наливаем 200-250 г говяжьего бульона, добавляем сметану, выдавливаем через чеснокодавилку 4-5 зубчиков чеснока и все хорошенько перемешиваем.

Готовой заливкой покрываем первый слой мяса. Выкладываем второй слой, кладем оставшиеся луковички и морковку, и опять заливаем нашим соусом.

Утятницу накрываем крышкой и доводим соус до кипения на плите. Тем временем разогреваем духовку до 180-200 °C.

Как только соус закипит, ставим утятницу в духовку на 60-70 минут.

Готового кролика не вынимаем из духовки сразу, а даем постоять еще мин 20. За это время можно как раз успеть приготовить гарнир.

На гарнир можно подать рис, картофель пюре или жареный, а также свежие овощи.

Вкусный, нежный и ароматный кролик в сметане готов! Всем приятного аппетита!