Заливное из форели

Обычно рыбу для заливного предварительно отваривают, а уж затем заливают крутым рыбным бульоном или раствором желатина. Но предлагаемый рецепт позволит приготовить форель несколько иначе. Это заливное из форели без желатина в домашних условиях. Этот способ позволяет сохранить не только все вкусовые качества рыбы, но и уберечь нежность и цвет ее мяса. Горошек и морковь играют здесь роль больше декоративную, нежели кулинарную, и их использование совсем не обязательно.

Ингредиенты:

1 речная форель
100 г свежего или замороженного
зелёного горошка
1 морковь
половинка лимона
лавровый лист
свежемолотый чёрный перец
соль

Заливное из форели пошаговый рецепт:

Форель чистим, потрошим и филируем. Из филе при помощи пинцета удаляем все косточки.
Филе присыпаем солью и убираем в холодильник. А всё остальное (голову, кожу, кости,
плавники) складываем в кастрюлю и заливаем водой (примерно 2 литра).
Ставим на слабый огонь и варим без крышки до тех пор, пока объём не сократится вдвое. Всё время ложкой
удаляем поднимающуюся на поверхность пену. Добавляем лавровый лист и перец. Варим ещё 10 минут,
затем процеживаем бульон сначала сквозь металлическое сито, затем через бумажную салфетку.
Вновь ставим бульон, уже процеженный, на слабый огонь и увариваем до объёма 250 мл. Солим по вкусу.
Морковь отвариваем целиком в солёной воде. Перекладываем варёную морковь в холодную воду. Через 10 минут достаём из воды и снимаем кожицу. Нарезаем морковь тонкими кружочками.
В прямоугольную форму со скошенными бортиками насыпаем слой отваренного в подсоленной воде зелёного горошка. Проливаем слой горошка несколькими ложками уваренного бульона. Укладываем на горошек одно филе форели. На рыбу кладём слой моркови. Проливаем бульоном. Посыпаем свежемолотым перцем.
Кладём второе филе и также покрываем его кружочками моркови и посыпаем перцем. Выливаем оставшийся бульон так, чтобы всё содержимое формы было полностью покрыто.
Ставим форму на слабый огонь и, едва не доводя до кипения, прогреваем до полной готовности форели. Это займёт минут 15.Если у вас форма не позволяет ставить её на прямой огонь, то приготовить заливное можно в духовке.
Снимаем форму с огня, остужаем и убираем в холодильник на сутки.
Перед подачей форму ставим в тёплую воду на пару минут, затем извлекаем заливное и нарезаем поперёк на порционные куски. Подаём с долькой лимона или с натёртым хреном.