Трюфели называются роскошным продуктом. Они настолько ценны, что их часто называют „черными бриллиантами”. Все слышали о них, но мало кто имел возможность попробовать их. Каковы трюфели на вкус и с чем их лучше всего сочетать? Действительно ли это раритет, который могут позволить себе только немногие?
Интересные факты
Подземные плодовые тела трюфелей встречаются в виде клубня, покрытого толстыми бородавками. Трюфели живут в симбиозе с дубом, буком, липой, грабом или орешником. Поиск трюфелей относится к задачам животных с отличным обонянием. Для поиска трюфелей используются дрессированные свиньи и собаки. Последние выбираются гораздо чаще, потому что свиньи — гурманы трюфелей, и иногда они не могут не съесть это драгоценное лакомство.
Истинное богатство трюфелей — это районы Средиземноморья — прежде всего территории Франции, Италии и Испании.
Первые упоминания о трюфелях датируются уже V веком до н. э. ими питались вавилоняне, греки или римляне. Трюфели ценились не только за их неповторимый вкус, но и потому, что они считались афродизиаком. Плутарх утверждал, что трюфели — это грязь, приготовленная молниями, Ювеналис считал, что эти странные грибы возникают от грома и дождя, в то время как Плиний считал их настоящим чудом природы. Жители Древней Греции или Рима использовали трюфели в терапевтических целях, так как считалось, что они исцеляют и душу, и тело. Деликатесом жителей Египта были трюфели, покрытые гусиным жиром.
О трюфелях снова вспомнили в Средние века. Тогда эти грибы ассоциировались с дьявольской силой. Их часто называли «обвинениями ведьм», и люди определенно уклонялись от них. Трюфели, грибы из преисподней, вернулись к благодати только в эпоху Возрождения. Этот деликатес стал популярным благодаря Людовику XIV — король был очарован природой этих грибов. В настоящее время трюфели считаются роскошным, редким деликатесом, который подается исключительно во время особых торжеств.
Свойства трюфелей и их пищевая ценность
Грибы часто считаются продуктом, который не обладает никакими питательными свойствами. Исключением из этого правила являются трюфели. Их основой являются вода и клетчатка, которая улучшает функционирование процессов пищеварения и обмена веществ.
Трюфели также являются богатым источником белка, углеводов и минеральных солей. Эти грибы обеспечивают организм многочисленными минералами, такими как калий, фосфор, сера, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк и кремний.
Регулярное употребление трюфелей это позволяет обеспечить определенную дозу провитамина D, однако грибы определенно не следует рассматривать как основной источник этого вещества. Полезно знать, что пищевая ценность трюфелей варьируется в зависимости от вида и степени их зрелости.
Свойства здоровья трюфелей были оценены уже древними цивилизациями. Современные научные исследования подтверждают, что эти грибы демонстрируют ряд полезных для здоровья ценностей. Трюфели обладают противовоспалительным, антибактериальным или гепатопротекторным действием.
Кроме того, эти грибы используются в качестве косметического компонента, поскольку благодаря антиоксидантным свойствам они разглаживают морщины, осветляют кожу и предотвращают образование свободных радикалов.
Вкус трюфелей
Только в Европе встречается около 25 видов трюфелей. Самыми ценными сортами являются белые и черноземные трюфели. Первые в основном из Италии, а вторые — из Франции. Внешний вид трюфелей не очень восхитителен, и их запах можно назвать „вон мульчи”. Однако именно этот уникальный аромат и вкус ценятся профессиональными поварами по всему миру. Вкус трюфелей иногда причисляют к умами, или так называемому пятому вкусу.
Белый трюфель имеет гладкую поверхность охры или оливково-желтого цвета. Ее мякоть желтовато-белая с коричневатыми оттенками. Этот сорт трюфелей может достигать размера большого яблока, а некоторые образцы весят даже более килограмма! Запах белого трюфеля чрезвычайно выражен и интенсивен. Некоторые говорят, что это похоже на сыр и чеснок. Вкус гриба слегка острый и близок к сыру грана падано.
Черный трюфель круглый, имеет коричнево-черный цвет и грубую текстуру. Ее мякоть коричневая или красно-черная с прядями жилок. Черный трюфель имеет гораздо больше применений, чем белый сорт. Черный трюфель имеет землистый, тонкий, пряный аромат и вкус «шоколада и земли».
