Сложно разобраться, чем свекольник отличается от хлодника (он же холодник, он же холодец) или холодного борща. Холодный свекольный суп везде готовят совершенно по-разному. Его делают и постным, и мясным, и из ботвы, и из вареной свеклы, с хреном или редькой, с огурцами и щавелем, с рыбой, раками, ветчиной. Поэтому какой рецепт холодного борща из свеклы является классическим, сказать сложно.
Где-то его заливают простым свекольным отваром, а где-то заквашенным, где-то свекольным рассолом или хлебным квасом, встречается даже версия с обезжиренным бульоном. Вариантов масса. Можете фантазировать и экспериментировать.
Здесь приводится два вида свекольного холодного супа: один — на отваре с ветчиной, второй — с рыбой и раками на квасе. Оба супа хороши — и освещающие, и довольно сытные.
Ингредиенты для рецепта холодного борща
- 200 г молодой свёклы
- 200 г тамбовского окорока
- 200 г свежего огурца
- 100 г редиса
- 150 г черешков свекольной ботвы
- 1 ст. л. столового уксуса
- 50 г зелёного лука
- 20 г укропа
- 3 яйца
- 180 г сметаны
Для свекольного отвара:
- 1 кг свёклы
- 30 г имбиря
- сахар
- соль
- лимонный сок
Холодный борщ из свеклы пошаговый рецепт
Свёклу для отвара чистим и натираем на крупной тёрке. Заливаем тремя литрами холодной воды и варим на среднем огне примерно 1 час.
В самом конце добавляем нарезанный кружками имбирь, снимаем с огня и даём настояться ещё несколько часов, пока не остынет.
Отвар процеживаем через сито. Добавляем по вкусу соль, сахар и лимонный сок.
Молодую свёклу запекаем в духовке прямо в кожуре до тех пор, пока она не будет свободно протыкаться деревянной шпажкой. Остужаем и чистим.
Черешки свекольной ботвы нарезаем поперёк кубиком, кладём в сотейник, заливаем 100 мл воды и добавляем соль и уксус. Варим примерно 10 минут, пока черешки не станут мягкими. Откидываем на сито.
Окорок (жир необходимо срезать), запечённую свеклу, огурцы, редиску нарезаем одинаковым кубиком.
Нарезаем лук и укроп. Всё смешиваем вместе, добавляем приваренные черешки ботвы.
Заливаем холодным свекольным отваром и перемешиваем.
Подаём со сметаной и половинкой варёного яйца.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
