Русские такой суп называют польским, поляки — литовским. На самом деле, этот свекольник не имеет четкой национальной принадлежности и присутствует с теми или иными отличительными принадлежностями в кухнях разных славянских и прибалтийских народов. Приводим классический рецепт свекольника холодного.
Ингредиенты для свекольника
- 500 г свёклы
- 200 г огурцов
- 50 г зелёного лука
- 20 г укропа
- 6 варёных яиц
- 18 варёных раковых шеек
- 200 г отварного судака или осетрины
- 1 л окрошечного кваса
- 150 г сметаны
- соль
- сахар
Свекольник холодный рецепт классический
Свёклу натираем на крупной тёрке и заливаем 2 литрами воды. Кипятим 20 минут и даём настояться пару часов.
Вливаем квас и оставляем при комнатной температуре примерно на сутки, после чего остужаем в холодильнике.
Добавляем нарезанные кубиком огурцы, измельчённый лук и укроп. Солим по вкусу.
При необходимости добавляем сахар и лимонный сок.
В порционные тарелки кладём разрезанные пополам яйца, раковые шейки и отварную рыбу.
Наливаем пару половников свекольника. При желании можно заправить натёртым хреном и сметаной.
Свекольник подаём очень холодным.
(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)
